Ассортимент и экспертная оценка качества круп, поступающих на реализацию в городе Санкт-Петербурге
Автор: Светлана Авраменко • Май 3, 2019 • Курсовая работа • 7,487 Слов (30 Страниц) • 592 Просмотры
[pic 1] | Комитет по образованию |
Санкт-Петербургское государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Колледж туризма и гостиничного сервиса» (Колледж туризма Санкт-Петербурга) |
КУРСОВАЯ РАБОТА
По ПМ. 01 «Управление ассортиментом товаров»
МДК. 01.01. «Основы управления ассортиментом товаров»
Специальность 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров
Тема: «Ассортимент и экспертная оценка качества круп, поступающих на реализацию в городе Санкт-Петербурге»
Выполнил:
Студент Пастухов Евгений Игоревич
Курс II группа №280
Руководитель: Иваненкова Т. Е.
Оценка___________________
Санкт-Петербург
2016
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………4
Глава 1. Теоретическая часть……………………………………………………7
1.1 Анализ рынка……………………………………………………………………7
1.2 Химический состав и пищевая ценность………………………………………9
1.3 Классификация и ассортимент круп……………………………………….....14
1.4 Технология производства круп……………………………………………....19
1.5 Упаковка, маркировка, хранение и транспортировка круп……………….23
1.6 Фальсификация круп…………………………………………………………..24
Глава 2. Экспериментальная часть……………………………………………28
2.1 Приёмка круп по количеству и по качеству…………………………………28
2.2 Объекты исследования и их характеристика……………………………….28
2.3 Методы отбора проб ГОСТ 26312.1-84…………………………………….29
2.4 Исследование маркировки и упаковки ГОСТ Р 51074……………………..33
2.5 Органолептическая оценка качества крупы гречневой ГОСТ Р 55290-2012………………………………………………………………………………….35
2.6 Физико-химическая оценка качества ГОСТ Р 55290-2012………………….37
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………..39
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………….40
ОТЗЫВ
о выполнении курсовой работы
по МДК.01.01. «Основы управления ассортиментом товаров»
специальность 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров
Студент Пастухов Евгений Игоревич Группа № 280 II курс
Тема: «Ассортимент и экспертная оценка качества круп, поступающих на реализацию в городе Санкт-Петербурге»
I. Оформление работы в соответствии с требованиями методических указаний___________________________________________________________
II. Установленные сроки сдачи работы__________________________________
III. Содержание курсовой работы:
1. Теоретическая часть_______________________________________________
2. Практическая часть _______________________________________________
3. Оформление учетно-отчетной документации__________________________
4. Заключение ______________________________________________________
5. Список использованных источников _________________________________
IV. Наличие собственной точки зрения _________________________________
- умение пользоваться методами сбора и обработки информации __________________________________________________________________
- степень обоснованности выводов и рекомендаций______________________
- достоверность полученных результатов, их практическая значимость_____
Заслуживает оценку _______________________________________________
Руководитель_______________________________/Иваненкова Т.Е./
(подпись)
«______» _______________20__г.
ВВЕДЕНИЕ
Крупа - пищевой продукт из зерен различных культур, как цельных, так и дробленых. Крупу производят из риса, пшеницы, овса, гречихи, кукурузы, гороха, чечевицы.
...