Анализ теоретических аспектов качества и дефектов на примере пряностей
Автор: rus96 • Сентябрь 18, 2018 • Курсовая работа • 4,620 Слов (19 Страниц) • 530 Просмотры
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Уральский государственный экономический университет» (УрГЭУ) |
КУРСОВАЯ РАБОТА
По дисциплине: Теоретические основы товароведенья и экспертизы
Тема: Анализ теоретических аспектов качества и дефектов на примере пряностей
Факультет: ИНО ФСП | Студент: Обоскалов Антон Андреевич |
Направление подготовки Товароведение Профиль "Товароведение и экспертиза в таможенной деятельности" | Группа: ТТД-17 Руководитель: Лейберова Наталия Викторовна Доцент кафедры товароведения и экспертизы |
Кафедра | |
Дата защиты: ________________ | |
Оценка:_____________________ |
Екатеринбург
2018 г.[pic 1]
СОДЕРЖАНИЕ
Введение …...........................................................................................3-5 | |
1 Показатели качества и возможные дефекты исследуемой группы продовольственных товаров……………………………………..…6-11 | |
1.1 Показатели качества товаров………………………………….6-9 | |
1.2 Дефекты товаров……………………………………………….9-11 2 Анализ качества и возникновения возможных дефектов пряностей…………………………………………………………..12-18 | |
2.1 Общая классификация пряностей……………………..……...12-14 | |
2.2 Определение качества и анализ причин возникновения дефектов на примере перца черного……………….………………………..14-18 | |
3 Пути совершенствования качества и снижения дефектов исследуемой группы товаров……………………………………19-20 | |
Заключение…...................................................................................21-22 | |
Список используемых источников………………………………23-24 |
ВВЕДЕНИЕ
Пряноароматические растения известны человеку с древнейших времен. Первые цивилизации уже вполне владели культурой выращивания пряноароматических растений. Пять тысяч лет назад в Египте был известен аир. Рецепты, описанные на папирусах, относящихся к середине второго тысячелетия до нашей эры, предписывают добавлять в пищу анис, горчичное семя, тмин, кориандр, мяту, полынь, корицу и шафран. Семена некоторых пряных растений найдены в гробницах фараонов. Ассирийский царь Меродах-Баладан оставил потомкам первую книгу практических советов по выращиванию пряноароматических растений, в которой описал около 60 видов. Благодаря международной торговле, современный человек имеет возможность пробовать продукты со всего мира. К счастью, теперь пряности уже не ценятся на вес золота. Отечественный рынок специй, как, впрочем, и пищевых ингредиентов в целом, существует как таковой немногим более 10 лет. Сегмент специй является одним из самых быстрорастущих. Его емкость с учетом розничных продаж оценивается в 100 млн долл., 40 тыс. тонн продукта в год. Основной причиной столь бурного развития специалисты называют почти 100-процентный уровень рентабельности. По прогнозам, прирост рынка в ближайшее время будет составлять от 20% в год.
Несмотря на продолжающееся формирование рынка специй, уже сегодня можно классифицировать работающие на нем компании следующим образом:
- крупные импортеры;
- торговые и торгово-производственные компании, поставляющие сырье и специи фасовщикам конечной продукции или конечным потребителям (прежде всего предприятиям пищевой и перерабатывающей промышленности), а также осуществляющие помол, расфасовку и приготовление комплексных смесей самостоятельно;
-эксклюзивные представители, дистрибьюторы крупных зарубежных производителей готовых комплексных смесей. деление рынка – на универсальные и специализированные. По компании "Nielsen ", категория поровну делится на и специализированные приправы и 44,7% в стоимостном . По статистике , наиболее часто добавляют в пищу специи, такие как и лавровый . Эти специи остаются востребованными. Однако динамично развивается универсальных (на соли и глютамата ) и специальных (для конкретных блюд, "для ", "для борща") . Особенно большим приоритетом пользуются универсальные , то есть , которые подходят для блюд. Ведь так иметь дома пакетик с , которую можно практически в любое . Специи поступают на рынок из стран: из Китая, , Индии, Индонезии, , Нигерии, Бразилии, , Мексики, а из некоторых европейских – Голландии, Польши, .
...