Расчет ресторана на 150 мест

№ задания

Содержание задания

Отчетность по заданию

Отметка о выполнении

Блок №1. Характеристика предприятия общественного питания (ПОП).

Структура ПОП. Маркетинговый анализ.  

1

Нормативная база, регламентирующая  деятельность  предприятий общественного питания.

Перечень государственных, национальных стандартов

2

Определить состав функциональных    групп    помещений ПОП.

  Предложить        структуру   предприятия ОП, в том числе перечень торговых,  производственных, складских и вспомогательных помещений.

Перечень складских, основных и вспомогательных производственных, торговых, административно-бытовых помещений ПОП.  

3

Определить площади помещений согласно заданию №2 блока №1.

3.1 Определить нормируемую и общую площадь ПОП в соответствии с индивидуальным заданием (задание определяется совместно с преподавателем согласно приложению №4 настоящих методических указаний (МУ)).

Проанализировать полученные результаты

1. Определена нормируемая площадь ПОП.
2. Определена общая площадь ПОП.
3. Проведен сравнительный анализ площадей.

1. Определить площадь групп помещений, указанных в приложении №3 настоящих МУ согласно индивидуальному заданию п 3.1. блока №1.
2. Сравнить и проанализировать результаты задания п.3.1 и п. 3.2

1. Определена площадь торговых,  производственных, складских и служебно-бытовых помещений.

2. Проведен анализ результатов.

1. Определить площадь групп помещений, меньше или больше вместимости, указанной  в таблице приложения №3 настоящих МУ

Определена площадь помещений согласно графам 4,6,8,10 таблицы приложения №3.

4

Вычертить планировку ПОП

Планировка ПОП в соответствии с заданием №2 блока №1.

5

Провести анализ района (микрорайона) населенного пункта. Определить потребность в открытии предприятия общественного питания

Планировка района (микрорайона) населенного пункта  с указанием основных объектов, в т.ч. ПОП. Вывод (обязательно с обоснование) о необходимости открытия ПОП определенного типа, класса.

6

Составить анкеты для проведения маркетинговых исследований с целью определения миссии, концепции, типа, класса предприятия питания,  основного сегмента потребителей, мотивов посещения и прогнозирования спроса на продукцию и услуги данного предприятия

Составить анкеты

1. для вновь открывающегося ПОП
2. для ПОП,  планируемого к реконструкции с целью изменения миссии, концепции, ассортимента услуг, продукции и др.

7

  Определение ассортиментной и ценовой политики предприятия, представление ее характеристики.

1. Составить ассортиментный перечень ПОП согласно результатам задания№1.
2. Определить величину среднего чека ПОП.