Уланулар кезінде құс ұшасы мен ағзаларын ветеринариялық-санитариялық сараптау

«Қазақ Ұлттық Аграрлық Зерттеу Университеті»

Коммерциалық емес акционерлік қоғамы

«Ветеринариялық-санитариялық экспертиза және гигиена» кафедрасы

СӨЖ  

Тақырыбы: «Уланулар кезінде құс ұшасы мен ағзаларын ветеринариялық-санитариялық сараптау»

                                                                                                 Орындаған: Нұрмұханбетова.А

                                                            Топ: ВС-516

                                                                                             Тексерген: Джунисбаева С. М.

Алматы, 2022ж

Жоспар:

І. Кіріспе...............................................................................................................3-4

ІІ. Негізгі бөлім:................................................................................................5-11

    2.1.Улы заттардың жіктелуі...........................................................................5-6

    2.2.Улардың құс ағзасына  енуі және сыртқа бөлініп шығу жолдары.......6-8

    2.3.Тағамдық токсикоинфекция және токсикоздар....................................8-10

    2.4.Тоңазытылған құс  еті............................................................................10-11

ІІІ. Қорытынды....................................................................................................12

IV. Қолданылған әдебиеттер тізімі...................................................................13

І. Кіріспе

        Құс еті әрі жұмсақ, әрі дәмді ет; Құс еті әрқашан бағалы жеңсік ал саналып келді. Құс шаруашылығы мықтап дамыған қазіргі уақытта тауық етін де, басқа құс еттерін де халықтың көбі тұтынатын болды. Құс етінің тағамдық неғұрлым бағалы заты — белок;бройлер етінде ол санатына қарай — 17,6—19,7%, тауық етінде 18,2-20,8%, бөдене етінде 18,0 %. Құс етіндегі амин қышқылының құрамы өте сіңімді. Суда жүзетін құстардың етінде май коп болады. Тауық етінде басқамен ауыстырылмайтын құнды, қанықпаған май қышқылдары сиыр және қой етіне қарағанда бірнеше есе артық. Құс етінде В тобындағы витаминдермол болады. Онда минералдық элементтер де (ең алдымен фосфор, күкірт, темір және мыс) аз емес. Басқа кез келген ет сияқты, құс етін де қуырады, пісіреді, бұқтырады, одан котлет және басқа туралған ет тағамдарын жасайды. Піскенде құс еті (әсіресе, бройлер еті) елжіреген жұмсақ болады, өйткені онда жалғастырма тканьдер аз, 8%-дан аспайды (сиыр етінде ол 15%). Олар, әсіресе тос етте аз, сондықтан одан сүйкімді тағамдар әзірлейді. Қазіргі уақытта ауыл шаруашылығында әр түрлі химиялық заттарды қолдану кең тараған. Сонымен қатар химиялық өндіріс орындары табиғатты қорғау заңдарын дұрыс орындамаған жағдайда қоршаған ортаға көп мөлшерде химиялық улы заттар таралуы мүмкін. Химиялық заттарды сақтау, тасымалдау, қолдану ережелерінің толық сақталмауы негізінде малдың, құстың және балықтың улануы кездесіп отырады. Сондықтан да олардан алынатын өнімдегі улы заттардың мөлшерін анықтаудың маңызы зор. Улану-жануар ағзасына табиғаты әртүрлі улы заттардың әсері нәтижесінде пайда болатын патологиялық жағдай немесе у-себеп, улану-салдары. Улы заттар ағзаға ас қорыру, тыныс алу жолдары, тері беті, кілегей қабығы арқылы түседі. Малдардың улануы көбінесе сырттан келген, яғни ағзаға бөтен заттардың(ксенобитик, хенос-бөтен) әсерінен болады. Улы заттардың ағзамен әсерлесуіне, оның физикалық күй-жағдайы ықпал етеді. Улы заттар тірі ағзаларға барлық үш агрегаттық күйде(қатты, сұйық, газ) әсер етеді. Ағзаның удың зиянды серіне қарсы жауап реакциясы көптеген факторларға байланысты. Олар: