Соттық ветеринариялық-санитариялық сараптаушының қазақ ұлттық сүт өнімдерінің жалғандығын анықтаудың замануй әдістері

«ҚАЗАҚ ҰЛТТЫҚ АГРАРЛЫҚ ЗЕРТТЕУ УНИВЕРСИТЕТІ»

КОММЕРЦИЯЛЫҚ ЕМЕС АКЦИОНЕРЛІК ҚОҒАМЫ

«ВЕТЕРИНАРИЯ» ФАКУЛЬТЕТІ

«ВЕТЕРИНАРИЯЛЫҚ САНИТАРИЯЛЫҚ САРАПТАМА ЖӘНЕ ГИГИЕНА» КАФЕДРАСЫ

РЕФЕРАТ ЖҰМЫСЫ.

Тақырыбы: «Соттық ветеринариялық-санитариялық сараптаушының қазақ ұлттық сүт өнімдерінің жалғандығын анықтаудың замануй әдістері».

Орындаған: 6В09102 - «Ветеринарлық санитария»

мамандығының 4 курс 416 топ студенті

Қалибекқызы Назгүл

Тексерген: Зарханова Ажар Женисбековна

АЛМАТЫ-2023ж.

МАЗМҰНЫ:

I. Кіріспе............................................................................................................3

II. Негізгі бөлім.................................................................................................5

2.1 Тауарларды сәйкестендіру және фальсификациялау түсінігі...................5

2.2 Сүтті фальсификациясын анықтау түрлері.................................................7

2.3 Ветеринариялық қызмет бақылайтын сүт және сүт өнімдерін бұрмалау кезіндегі соттық-ветеринариялық сараптама...........................................13

III. Қорытынды................................................................................................15

IV. Пайдаланылған әдебиеттер.....................................................................17

I. КІРІСПЕ.

Сүт – ең бағалы азық-түлік өнімдерінің бірі. Оның құрамында адамдар мен жас жануарлар үшін өмірлік маңызды 200-ге жуықзаттар бар. Олардың негізгілері – белоктар, майлар, сүт қанттары және минералды тұздар. Сүт белоктарында 20 аминқышқылдары бар, соның ішінде триптофан, лизин, метионин, лецитин және басқалары маңызды. Сүтте 25 май қышқылдары бар, олардың көпшілігі қанықпаған, сондықтан адам ағзасына оңай сіңеді. Сүт қанты (лактоза) ішекте аздап ашытылады және толығымен дерлік сіңіріледі. Сүтте минералды тұздар кеңінен кездеседі: кальций, калий, натрий, магний, фосфор, күкірт және организмдегі негізгі өмірлік процестердің қалыпты жүруіне қажетті т.б. заттар бар.

Сүт витаминдердің (A, D, B1 және B12) және минералдардың (фосфор, магний, йод) құнды көзі болып табылады. Ол әсіресе кальцийге бай, ол сүйектерді нығайту үшін өте пайдалы.

«Бұл өнімде ағзаға суық тию мен жұқпалы ауруларды жеңуге көмектесетін иммуноглобулиндер бар», - дейді гастроэнтеролог Евгений Белоусов.

Сүт құрамындағы аминқышқылдары жүйке жүйесінің өнімді жұмысына оң әсер етіп, ұйқысыздықпен күресуге көмектеседі. Ал сүттің кейбір компоненттері асқазан сөлінің қышқылдығының жоғарылауына оң әсер етеді және асқазан-ішек жолдарының кейбір ауруларында пайдалы болуы мүмкін.

Барлығы сүтте 45 минералды тұздар мен микроэлементтер бар. Сүтте майда еритін витаминдер де бар – А, Д, Е, суда еритін витаминдер – С, Р, В1, В2, В6, В12 . Сүттің көптеген компоненттері дененің өмірінде маңызды болып табылатын қатаң өзара байланыста болуы өте маңызды. Сау сиырдың таза жаңа сүті бактериостатикалық