Технология энтеральных продуктов для питания детей

1  Процесс сушки при производстве низколактозных  молочных смесей для детского питания

Сушка продуктов производится после концентрирования и гомогенизации нагретой до 60 - 65 °С низколактозной молочной смеси.  Сушка проводится в три этапа. На первом этапе температура поступающего воздуха в сушильной башне  составляет 173 °С – 177 °С, температура отработанного воздуха 73 °С – 77 °С. На втором этапе продукт досушивают до конечной массовой доли влаги. На третьем этапе происходит охлаждение продукта до 20 °С и просеивание.

Оборудование, используемое при сушке низколактозных смесей:

- вакуумно-выпарная машина (концентрирование молочной смеси);

- распылительная сушилка;

- вибрационно-конвективная сушилка (инстантайзер).

2 Технологическая схема производства сухого безлактозного энпита для детского питания

[pic 1]Технологическая         схема         производства сухого безлактозного энпита для детского питания представлена на рисунке 1

[pic 2]                Молоко

Приготовление 20% казецита[pic 3]

Обезжиренное молоко[pic 4]

Пастеризация (74 -76 ± 2°С)

Охлаждение (28 – 30 °С)[pic 5]

Добавление закваски мезофильных                  бактерий (1 - 1,5 %)[pic 6]

Промывка сгустка казеина                                               (2 – 3 раза)[pic 7]

Обезвоживание казеина                                          (мас. доля влаги 60 – 62%)[pic 8]

Измельчение казеина[pic 9]

Растворение, добавление раствора               цитрата натрия и цитрата калия[pic 10]

Нагревание (70 – 75 °С)[pic 11]

Выдерживание (25 – 30 мин.)[pic 12]

Фильтрование[pic 13]

Промежуточное хранение

[pic 14]

Молоко[pic 15]

Приемка, оценка качества[pic 16]

Очистка[pic 17]

Охлаждение[pic 18]

Промежуточное хранение[pic 19]

Нагревание, сепарирование[pic 20][pic 21]

[pic 22]

[pic 23]

      Концентрированная смесь основы[pic 24]

Перемешивание[pic 25]

Добавление 40% сахарного сиропа (60°С)[pic 26]

Обогащение витаминами [pic 27]

Гомогенизация, пастеризация[pic 28]

Сушка концентрированной основы                    (пост.173 -177 °С; вых 73 – 77 °С )[pic 29]

Охлаждение (20°С)[pic 30]

Просеивание [pic 31]

Фасовка, упаковка[pic 32]

Хранение

Сливки[pic 33]

Сливочное масло[pic 34]

Топленное коровье молоко

[pic 35]

3 Ингредиенты, используемые при производстве противоанемического энпита

Противоанемический энпит предназначен для повышения содержания железа в рационе при малокровии (анемии) содержит значительное количество железа, различные минералы, обогащен жиро- и водорастворимыми витаминами такими как: А,D,E,B,B1,B2,B6,PP,C. При производстве этого продукта используют сухую кровь убойных животных, в качестве углеводов применяют глюкозу и крахмал.

Рецептура сухих молочных смесей «Энпит противоанемический» представлена в таблице 1

Таблица 1 Рецептура сухих молочных смесей «Энпит противоанемический»

3.1 Основные требования, предъявляемые к качеству сухой крови

По органолептическим , физико-химическим и микробиологическим показателям сухие кровь и продукты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

...