Тамақтану саласындағы қайталама шикізат және қайта өңдеу қалдықсыз технологиясы

[pic 1]ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ АУЫЛ ШАРУАШЫЛҒЫ МИНИСТРЛІГІ

Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық-техникалық университеті

Агротехнологиялық иснтитуты

«Тағам және қайта өңдеу өндірістерінің технологиялары»

жоғары мектебі

«Теңдестірілген тамақтану негіздері» пәнінен №6 БАӨЖ

РЕФЕРАТ

Тақырыбы: «Тамақтану саласындағы қайталама шикізат және қайта өңдеу қалдықсыз технологиясы»

Орындаған: ПБ-31 топ студенті Бақытқали А.Ж.

Тексерген: доцент м.а., PhD Асангалиева Ж.Р.

Орал, 2023 жыл[pic 2]

МАЗМҰНЫ

КІРІСПЕ........................................................................................................................3

1.1.Тамақтану саласындағы қайталама ресурстар....................................................5

1.2.Өндірістерде пайдаланылатын қайталама шикізат түрлері...............................9

2.1. Қайта өңдеу қалдықсыз технологиясы.............................................................15

ҚОРЫТЫНДЫ...........................................................................................................19

Пайдаланылған әдебиеттер.......................................................................................20

КІРІСПЕ

Тамақ өнеркәсібі және қоғамдық тамақтану салаларында қайталама ресурстарды қолдану шарттары мен қайталама ресурстарды пайдаланудың ұтымды тәсілдерін пайдалану өте маңызды болып табылады.

Қазақстан Республикасының «Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі» заңнамасына сәйкес елдің азық-түлікпен өзін-өзі қамтамасыз ету деңгейін арттыру үшін шұғыл шаралар қабылдау қажет. Жаңа тамақ өнімдерінің қорғаныш қасиеттері болуы, бағытталған химиялық құрамы болуы тиіс, сондықтан агроөнеркәсіптік өндірістің тиімділігін арттырудың маңызды резерві қайталама шикізат ресурстарын  және ауыл шаруашылығы шикізатын қайта өңдеудің өнеркәсіптік қалдықтарын кешенді пайдалану болып табылады.

Қайталама шикізат ресурстарына осы өндірістің негізгі өнімін алу үшін шикізат пен қосалқы өндірістік материалдарды пайдаланғаннан кейін қалған қалдықтар, сондай-ақ өндіріс процесінде қалдықтарды негізгі немесе қосымша өнеркәсіптік өңдеу нәтижесінде алынған жанама және ілеспе өнімдер жатады.

Осыған байланысты агроөнеркәсіптік кешендер мен елдің бүкіл экономикасы салаларында әртүрлі қолдану салалары пайда болды. Сонымен, қайталама ресурстардың жалпы көлемінің жартысынан көбі ауылшаруашылық жануарларына жем ретінде пайдаланылады.

Азық-түлік проблемасының, оның ішінде әлемдік деңгейдің бір аспектісі ақуыз-витамин жетіспеушілігі болып табылады, сондықтан ауылшаруашылық шикізатын кешенді қолдана отырып, зерттеулер жүргізу және заманауи талаптарға жауап беретін жаңа өнімдер жасау орынды болып көрінеді.

Қажетті қоректік заттарды алу және шоғырландыру үшін физикалық, химиялық және биологиялық әдістер негізінде қайталама ресурстарды өңдеу тәсілдерін ғылыми негіздеу қажет. Тек осы тәсілдердің арқасында қосымша 20-30% көбірек тамақ өндіруге болады.Азық-түлік шикізатын кешенді қайта өңдеу ауыл шаруашылығы ресурстарын неғұрлым толық пайдалануға мүмкіндік береді.

Қалдықтарды тамақ өнімдеріне қайта өңдеу негізгі технологиялық схеманың жалғасы ретінде қарастырылуы керек. Шикізаттың қайталама түрлерін, қайталама ресурстарды қалыптастырудың ғылыми негізделген нормаларын қайта өңдеу бойынша жаңа технологияларды жетілдіру және әзірлеу орынды болып көрінеді, сондықтан халықтың әлеуметтік-мәдени қажеттіліктеріне жауап беретін өнімдерге барабар тұтыну қасиеттерін қамтамасыз ету қажет.

Осылайша, өндіріс қалдықтары мен жанама өнімдерді кешенді пайдалану қалдықтарды экономикалық қолдану арқылы қосымша резервтер алуға мүмкіндік береді.