Технологическая схема производства консервов «Свекла гарнирная» на предприятии ООО «Славянский консервный комбинат»

ВВЕДЕНИЕ

Для нормальной жизнедеятельности человеку необходимы продукты растительного и животного происхождения. У  нас в России урожай собирают один раз в год. Перед сельхозпроизводствами стоят две проблемы: получить хороший урожай овощей и плодов и переработать их таким образом, чтобы избежать потерь.

Последние годы в консервной промышленности наблюдается  положительные темпы развития. В производстве  внедряются новые  технологические процессы и высокопроизводительное оборудование. Выпуск многих видов  плодоовощных консервов, особенно закусочных, обеденных, различных полуфабрикатов и других пользующихся повышенным спросом,

Рынок, как известно, предусматривает конкуренцию товаров. Таким образом, главное для производителя –  это качество товара, его себестоимость, внешний вид.

Технология консервирования  плодов и овощей не потеряла и не может потерять своей актуальности при любой экономической ситуации. Современная технология переработки  позволяет получать высококачественную продукции. Внедрение малоотходной или безотходной технологии позволяет снизить стоимость выпускаемой продукции, увеличить загрузку предприятия, а, следовательно, и число работающих мест.

Для обеспечения производства плодоовощной продукции в наличных объёмах  предстоит устойчивую сырьевую базу, которая в настоящие время  имеется только у некоторых предприятий.

Одним из видов закусочных консервов является свекла гарнирная.

История свеклы берёт своё начало из глубокой древности. Ещё за 2000 лет до н. э. ассирийцы, вавилоняне, персы знали свёклу как овощное и лекарственное растение. Культурное возделывание её началось не позднее чем за 1000 лет до н. э.

На Руси свёкла известна примерно с X-XI веков. В конце XIX в. свёкла признается первостепенной культурой, её новые сорта продвигаются из Западной Европы в Россию и во все части земного шара.

Столовую свёклу используют в свежем виде, но всё-таки, чаще употребляют в пищу в варёном, сушёном и консервированном виде.

Благодаря своим богатым вкусовым качествам свёкла широко используется в кухнях многих народов мира. Листья и корнивища используются для приготовления салатов, супов, закусок, напитков (в том числе кваса) и даже десертов. Свёкла – базовый ингредиент для популярного блюда в современном мире – борща. В пищу свёкла употребляется как сырая, так и прошедшая термическую обработку. Для консервирования применяют столовую свеклу темно-красного или бордового цвета, имеющую округло-плоскую или круглую форму. Наилучшими сортами для консервирования являются Египетская и Бордо.

Целью дипломной работы  является разработка технологической схемы производства консервов «Свекла гарнирная» на предприятии ООО «Славянский консервный комбинат».

Для достижения цели необходимо решить задачи:

– провести анализ производства закусочных консервов  в перерабатывающей отрасли РФ;

– изучить перерабатывающее предприятие ООО «Славянский консервный комбинат»;

– разработать технологическую схему производства консервов  "Свёкла гарнирная"

Предметом изучения данной дипломной работы является разработка технологической схемы производства консервов, объектом  изучения –предприятие ООО Славянский консервный комбинат.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВА ЗАКУСОЧНЫХ КОНСЕРВОВ В ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ОТРАСЛИ РФ

1. ЗНАЧЕНИЕ ОВОЩЕЙ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА

Овощи имеют большое значение в питании человека. Правильно питаться – значит, правильно сочетать растительную и животную пищу в соответствии с возрастом, характером труда, состоянием здоровья. Когда мы едим мясо, жиры, яйца, хлеб, сыр, в организме образуются кислые неорганические соединения. Для их нейтрализации нужны основные, или щелочные, соли, которыми богаты овощи и картофель. Наибольшее количество соединений, нейтрализующих кислоты, содержат зелённые овощи.