Ет араластырғыштардың технологиялық есептеулері

Ет араластырғыштардың технологиялық есептеулері

Араластырғыштардың технологиялық есептеулері үшін бастапқы мәліметтер:

Араластырғыштың өнімділігі мына формуламен анықталады:

[pic 1]                      (1)

Мұндағы:

                        V – тостаған көлемі, м3;

α – толтыру коэффициент, ≈ 0,7;

ρ – өнімнің тығыздығы; ет фаршы ≈ 1050 кг/м3;

(t1 + t2) – жалпы процесстің ұзақтығы, ≈ 15 мин.

Бұл ретте араластырғыш тостағанның бір реттік жүктелуі:

G=V∙ρ∙α , кг

Араластырғыштың жұмыс камерасының өлшемдерін анықтау.

Олар араластырғыштың берілген көлемінен анықталады. Әдетте, паста өнімдері мен тартылған ет үшін жұмыс ыдысының тікбұрышты пішінін (жұмыс камерасы немесе тостаған) екі жұптасқан жартылай цилиндрлік шұңқырлар түріндегі түбімен жоғарғы жағына қарай кеңейту ұсынылады.

        Араластырғыштың жұмыс камерасының өлшемдерін анықтау кезінде анықталатын барлық параметрлерді бір базалық өлшемге еселік етіп азайту керек. Араластырғыш үшін бұл негізгі өлшем шұңқырдың радиусы (rЖ) болуы мүмкін.

        Түбі екі шұңқыр түрінде жасалған цистерналарға арналған әдеби дереккөздерді талдау негізінде, ең жалпы жағдайда келесі қатынастар ұсынылады:

• тостаған ұзындығы мен шұңқыр радиусы арасында - L= a∙rЖ, а = (4 ÷ 6) тең болған жағдайда;

• ось биіктігі мен радиусы арасында - h = b∙rЖ, b=(1,2 ÷ 1,6) тең болған жағдайда;

• кеңею бұрышы    β = 100 ÷ 150

[pic 2]

        Жұмыс камерасының (ыдыстың) өлшемдерін оның көлеміне қарай анықтауға болады. Мұндай ыдыстың көлемі көлемдердің қосындысына тең болады:

• екі жарты цилиндрдің қосылуынан пайда болған бір толық цилиндр  

                                           V1 = πr2∙L

• бірінші төртбұрышты контейнер,    V2 = 4r∙h∙L

• ыдыстың екі кеңейтетін бөлігінің қосылуынан жасалған екінші төртбұрышты ыдыс, V3 = h2∙tg β∙L

V= πr2∙L +4r∙h∙L+ h2∙tg β∙L             (2)

Егер ауыстыру жасалса L= a∙rЖ,  и  h = b∙rЖ, онда тостағанның жалпы көлемі

[pic 3]       (3)

L = a∙rЖ есепке алсақ, онда

V= (π +4∙b + b2∙tg β)a∙ r3          (4)

Шұңқырдың радиусы үшін алынған теңдеуді шешіп, біз мынаны аламыз:

[pic 4]                (5)

Мұндағы: L = a∙rж = 6∙rж; b және 150 кеңею бұрышы жоғарыдағы деректерден таңдалады.

Илеуге арналған тостаған келесі өлшемдерге ие болады:

• резервуардың ұзындығы – L=6∙rЖ,м;

• араластырғыш осьтерінің биіктігі – h = b∙rЖ

• жартылай цилиндрлердің радиусы – rЖ;

• контейнердің жалпы биіктігі – (h + rЖ)

        Қалақшаның сыртқы радиусы мен тостаған қабырғасының арасындағы саңылау 0,002 ÷ 0,004 м екенін ескерсек, араластырғыштың сыртқы максималды радиусы науа радиусы мен берілген саңылау арасындағы айырмашылыққа тең болады. :