Винный этикет

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Тульский государственный университет»

Кафедра «Туризм и индустрия гостеприимства»

КУРСОВАЯ  РАБОТА

по дисциплине «Этика и этикет сферы обслуживания»

на тему: 

«Винный этикет»

Выполнил:

студент  гр. 520881 ___________________________    /  Е.В. Жмаева    / 

                                                                подпись                                         расшифровка подписи

Проверил:

к.т.н., профессор  _______________________________  / И.Ю. Пономарева    /

                                                                     подпись                                          расшифровка подписи

Члены комиссии:

__________________________   /                                                  /

                                  подпись                                                 расшифровка подписи

__________________________   /                                                 /

                                  подпись                                                 расшифровка подписи

Тула, 2021

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ        3

1 История появления вина и винного этикета        4

1.1 Легенды о происхождении вина        4

1.2 География появления вина        5

1.3 Вино в России        6

1.4 История винного этикета        7

2 Классификация вин, их характеристика        9

2.1 Классификация вин по срокам выдержки и используемым  емкостям        9

2.2 Классификация вин по срокам выдержки и качеству        10

2.3 Классификация вин по содержанию спирта        10

2.4 Классификация вин по содержанию сахара        11

2.5 Классификация вин по содержанию углекислоты        11

2.6 Классификация вин по цвету винограда        12

3 Бокалы для вина        13

4 Общие правила винного этикета        16

4.1 Правила подачи вина к столу        16

4.1.1 Предварительная подготовка        16

4.1.2 Внесение бутылки        17

4.1.3 Открытие бутылки        18

4.1.4 Наполнение бокалов        19

4.2 Правила подбора блюд к вину        19

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        22

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ        23

ВВЕДЕНИЕ

Знание правил винного этикета является неотъемлемой частью культуры застольного этикета. Умение сделать правильный гастрономический выбор, гармонично сочетать вино и блюдо при заказе в ресторане, быть интересным собеседником во время застолья – высоко ценится в светских кругах и развитом бизнес-сообществе. Этикетные навыки необходимы каждому взрослому человеку, кто планирует свой карьерный рост и заботится о повышении своего социального статуса. Правила винного этикета имеют свою специфику. Они обусловлены гастрономической культурой и особенностями воздействия вина на человека. Культура употребления вина зависит от существующих традиций и контекста этикетной ситуации.

Цель данной работы – изучить особенности винного этикета.

При выполнении работы нужно решить следующие задачи:

• рассмотреть историю появления вина и винного этикета;
• изучить классификацию вин и их характеристику;
• выявить особенности бокалов для разных видов вин;
• определить общие правила винного этикета: правила подачи вина к столу и правила подбора блюд к вину.

1 История появления вина и винного этикета

Никакой другой напиток в мире не вызывает столько споров и пересудов. Практически каждая страна утверждает, что именно она является родиной забродившего виноградного сока, а те, кто не претендует на пальму первенства, считают, что только они умеют делать «настоящее» вино.

Археологи не могут дать однозначный ответ на вопрос «кто, где и когда изобрел вино?». Очевидно, что уже 8-10 тыс. лет назад люди знали культурный виноград Vitis Vinifera, ели его плоды и пили его сок. По крайней мере, сохранились черепки глиняных сосудов с остатками винного напитка, а первые графические и текстуальные свидетельства существования вина датируются 4 тысячелетием до нашей эры.