Технология производства цельномолочной продукции мощностью 2т в смену цельного молока с массовой долей жира 4,0%
Автор: Marina Pozdnyhova • Май 17, 2019 • Курсовая работа • 1,244 Слов (5 Страниц) • 539 Просмотры
Самыми полноценными продуктами питания считаются продукты животного происхождения. Поэтому спрос на молочную продукцию всегда актуален.
Особое внимание должно уделяться качеству готовой продукции. Оно зависит от перерабатываемого сырья, переработку которого необходимо осуществить в кратчайший срок после получения. Т. е сократить его доставку на предприятие, создавая непрерывность технологических процессов.
В настоящее время молоко транспортируется на перерабатывающие предприятия в течении нескольких часов. В результате составные части молока перетерпевают и это отражается на качестве сырья.
Я считаю, что строительство минизаводов, расположенных вблизи молочнотоварных ферм поможет решить существующую проблему.
В моей курсовой работе представлены несколько разделов по проектированию завода для производства цельномолочной продукции.
1)Тема курсовой работы: «Технология производства цельномолочной продукции мощностью 2т в смену цельного молока с массовой долей жира 4,0%»
2)Ассортимент продукции:
- молоко пастеризованное мдж 2,5%, ГОСТ 13277-79, в пакетах по 1л
- молоко пастеризованное мдж 3,2%, ГОСТ 13277-79, в пакетах по 1л
- сливки пастеризованные мдж 20%, ТУ 10-02-789-08-89, ГОСТ 52091-2003, в пакетах по 0,2л
3) Распределение сырья на нормализацию:
- на молоко пастеризованное мдж 2,5% - 1005,99кг
- молоко пастеризованное мдж 3,2% - 857,4кг
- сливки пастеризованные мдж 20% - 1863,39кг
4) Сливки пастеризованные мдж 20%
А) Характеристика:
Сливки пастеризованные мдж 20%
Сливки – вырабатываются из коровьего пастеризованного молока путем его сепарирования (ГОСТ 52091-2003). Согласно требованиям ГОСТа сливки должны отвечать органолептическим показателям.
Органолептические показатели качества сливок
Наименование показателя | Характеристика |
Внешний вид | Однородная непрозрачная жидкость. Допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании |
Консистенция | Однородная, в меру вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира |
Вкус и запах | Характерные для сливок с легким привкусом кипячения. Допускается сладковато-солоноватый привкус |
Цвет | Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе, светло-кремовый для стерилизованных сливок |
По физико-химическим показателям питьевые сливки должны соответствовать требованиям и нормам.
Физико-химические показатели качества питьевых сливок
Наименование показателя | Норма для сливок |
Массовая доля жира продукта, %(маложирного) | 20 |
Массовая доля белка, % не менее | 2,8 |
Кислотность, оТ | 16,5-18,5 |
Температура продукта при выпуске с предприятия, оС | 4±2 |
По микробиологическим показателям сливки питьевые должны соответствовать нормам.
Микробиологические показатели качества сливок питьевых
Наименование показателя | Норма |
Количество мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов (КМАФАМ) , КОЕ в 1 см3 (г) продукта не более | 1х105 клеток |
Бактерии группы кишечных палочек (БГКП) не допускаются в см3 (г) продукта | 0,1 |
Патогенные микроорганизмы | не допускаются |
Сальмонеллы в 25г продукта | не допускаются |
Б) Технология производства пастеризованных сливок складывается из следующих операций:
...