Бомбаж дегеніміз не?Бомбаждың түрлері

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫҒЫ МИНИСТРЛІГІ

«ҚАЗАҚ ҰЛТТЫҚ АГРАРЛЫҚ ЗЕРТТЕУ УНИВЕРСИТЕТІ»

КОММЕРЦИЯЛЫҚ ЕМЕС АКЦИОНЕРЛІК ҚОҒАМЫ

«ВЕТЕРИНАРИЯ» ФАКУЛЬТЕТІ

ВЕТЕРИНАРИЯЛЫҚ-САНИТАРИЯЛЫҚ САРАПТАУ ЖӘНЕ

ГИГИЕНА КАФЕДРАСЫ

РЕФЕРАТ

Тақырыбы: Бомбаж дегеніміз не?Бомбаждың түрлері

Орындаған: 6В09102 - «Ветеринарлық санитария»              

                                     мамандығының 4 курс  415 топ студенті

Бисенгалиева Асемай

                                                  Тексерген: Зарханова А

АЛМАТЫ 2022

    Жоспар

І Кіріспе 

ІI Негізгі бөлім

2.1.Бомбаж түсінігі,түрлері

2.2Бомбаж  түзілмей консервілердің зақымдануы

2.3 Консервілерді зарарсыздандыру алдында микробиологиялық бақылау

ІІІ Қорытынды

ІV Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

                                                                  Кіріспе

        Консервілердің бүліну дәрежесі әр түрлі болуы мүмкін: кейбір консервілер тамаққа мүлдем жарамсыз болып шығады және улануға әкелуі мүмкін, ал басқаларында дәм мен қоректік қасиеттердің төмендеуі немесе сыртқы түрінің өзгеруі бар. Консервілердің бүлінуінің негізгі себептері-микробиологиялық, химиялық және физикалық құбылыстар.

        Консервілердің бүлінуінің сыртқы белгілерінің бірі-бомбалау. Қалайы консервілері әдетте түбінің ішіне сәл қисайған, өйткені банка ішінде сирек кездеседі. Стерилизациядан және салқындатудан кейін дайындық операцияларының мөлшері мен сипатына байланысты банк ішінде 220-500 мм рт.ст. вакуум орнатылады. егер қандай да бір себептермен немесе басқа себептермен вакуумның орнына банка ішінде атмосфералық қысым жоғарыласа, түбі ісінеді. Ісінген түбі бар банкалар бомбалау деп аталады (яғни, шар бомбасының түріне жақын).

        Консервілердің бүлінуі әрдайым түбінің ісінуімен бірге жүрмейді. Сондықтан консервілердің бүлінуінің екі түрі бар: бомбаждың пайда болуымен және онсыз.

           2.1Бомбаж түсінігі,түрлері.

Консервілерді өндіру өнімді тығыздау және термиялық өңдеу принципіне негізделген.  Бұл өндірістің мәні дайындалған өнімдерді консервілер мен шыны банкаларға немесе басқа материалдардан жасалған ыдыстарға салуында, олар герметикалық жабылған (ауаны кетіру арқылы) және зарарсыздандырылған немесе пастерленген.

      Консервілерді құрайтын негізгі шикізат (ет, балық, көкөніс және т.б.) және көмекші материалдар (тұз, қант, дәмдеуіштер) әрқашан әртүрлі микроорганизмдермен сол немесе басқа дәрежеде ластанған.  Олардың ішінде ыстыққа төзімді споралары бар көптеген бактериялар - бұзылудың қоздырғыштары бар.  Мүмкін токсин түзетін бактериялардың болуы.  Консервілерді герметикалық тығыздау және зарарсыздандыру ұзақ уақыт сақтауға болатын өнімді алуға мүмкіндік береді - бірнеше жылға дейін.  Тұздау, ыстау және т.б. сияқты басқа ешбір консервілеу әдісі тағамның мұндай консервациясын қамтамасыз етпейді.

 Стерилизация кезінде барлық микроорганизмдер, соның ішінде бактериялық споралар жойылады және олардың герметикалық жабылған банкаларға сыртынан енуіне жол берілмейді.

 Консервілердегі ауа зарарсыздандыру әсерін төмендетеді, сондықтан консервілеу процесінде оны тығыздау алдында банкалардан алып тастайды.

 Осылайша, консервілерді өндіру тағамды сақтаудың ең сенімді әдісі деп санауға болады.  Дегенмен, барлық банкалар стерильді емес.  Ал зарарсыздандырылған банкалардың пайызы аз болғанымен, олар әлі де кездеседі.