Бомбаж дегеніміз не? Бомбаждың түрлері

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ                               ҚАЗАҚ ҰЛТТЫҚ АГРАРЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ КОМЕРЦИЯЛЫҚ ЕМЕС АКЦИОНЕРЛІК ҚОҒАМЫ

Реферат

Тақырыбы: Бомбаж дегеніміз не? Бомбаждың түрлері.

                                               Орындаған: 6В09102 Ветеринариялық санитария мамандығы ВС413 топ студенті  Нақатай Қарлығаш

Алматы 2020

Мазмұны

I  Кіріспе  

II Негізгі бөлім

  1. Бомбаж түсінігі,түрлері

  2. Консервілер мен пресервілердің гигиеналық бағасы және қауіпсіздік өлшемдері. Бомбажды бағалау. Консервіленген өнімдердегі қорғасын, қалайы, мыс құрамын жинақтау және бағалау себебі.

  3. Бомбаж түзусіз консервілерді бүлдіру

III Қорытынды

IV Қолданылған әдебиеттер тізімі

Кіріспе

Консервілердің бүліну дәрежесі әр түрлі болуы мүмкін: кейбір консервілер тамаққа мүлдем жарамсыз болып шығады және улануға әкелуі мүмкін, ал басқаларында дәм мен қоректік қасиеттердің төмендеуі немесе сыртқы түрінің өзгеруі бар. Консервілердің бүлінуінің негізгі себептері-микробиологиялық, химиялық және физикалық құбылыстар.

Консервілердің бүлінуінің сыртқы белгілерінің бірі-бомбалау. Қалайы консервілері әдетте түбінің ішіне сәл қисайған, өйткені банка ішінде сирек кездеседі. Стерилизациядан және салқындатудан кейін дайындық операцияларының мөлшері мен сипатына байланысты банк ішінде 220-500 мм рт.ст. вакуум орнатылады. егер қандай да бір себептермен немесе басқа себептермен вакуумның орнына банка ішінде атмосфералық қысым жоғарыласа, түбі ісінеді. Ісінген түбі бар банкалар бомбалау деп аталады (яғни, шар бомбасының түріне жақын).

Консервілердің бүлінуі әрдайым түбінің ісінуімен бірге жүрмейді. Сондықтан консервілердің бүлінуінің екі түрі бар: бомбаждың пайда болуымен және онсыз.

1.Бомбаж түсінігі,түрлері.

Бомбаның пайда болу себептеріне байланысты оны физикалық, химиялық немесе микробиологиялық деп атайды.

Физикалық бомбаж-бұл құмыраның мазмұнын кеңейту, бұл түбінің ісінуіне әкеледі. Физикалық бомбалау жалған және термиялық болып бөлінеді.

Жалған бомбаның бір түрі-стерильденгеннен кейін автоклавтан шығарылған бомбалау.

Стерилизациядан кейін екі түбі ісінген банкалар жарамды деп танылады, өйткені кебулер банкалардың герметикалық екенін көрсетеді, әйтпесе Стерилизация кезінде кеңейетін банкалардағы ауа мен газдар бос банка арқылы еркін шығуы мүмкін, ал екі түбі де қалыпты жағдайын сақтайды. Стерилизация кезінде ісінген банкалардың түбі салқындағаннан кейін өздігінен вогнуты күйге келуі керек.

Жалған бомбаның тағы бір түрі-стерильдеу кезінде құмыраның түбін қанықтыру, құмыраны суық өніммен толтыру салдарынан, құмырадан ауаны шығармай-ақ (стерильдеуге дейін), сондай-ақ ұштардың (крекердің) ұлғаюына байланысты.

Стерилизация кезінде немесе сақтау шарттары өзгерген кезде (температурасы жоғары бөлмелерге шамадан тыс жүктеме) ауа мен өнімнен шыққан газдар банка түбінің ісінуіне әкеледі, ол салқындаған кезде де жоғалмайды.

Термиялық бомбалау өнімнің сұйық ортасының кеңеюіне байланысты консервілерді мұздату кезінде пайда болады.

Егер консервілерді бомбалау физикалық болып табылады және жоғарыда аталған себептерге байланысты болса, онда мұндай консервілерді жеуге болады.

Химиялық немесе сутегі бомбасы банка ішінде сутегі пайда болған кезде пайда болады, ол банка металының коррозиясы нәтижесінде пайда болады.

Консервілер жасалған қалайы құрамында көміртегі, марганец, кремний және т.б. қоспалары бар, сонымен қатар ол қалайыдан жартылай жабылған болуы мүмкін. Қаңылтырды құрайтын заттар бір-бірімен байланыста болған кезде, сондай-ақ қалайы мен темір байланыста болған кезде потенциалдар айырмасы пайда болады.