Доцільність впровадження системи НАССР, як системи управління якістю на виноробних підприємствах

УДК: 637.128

Ю.О.Письменюк

Доцільність впровадження системи НАССР, як системи управління якістю на  виноробних підприємствах

Вінницький національний технічний університет

      
Анотація

Розглянуто доцільність впровадження системи HACCP як системи управління якістю на виноробних підприємствах.

Ключові слова: оцінка відповідності, виноробні підприємства, сертифікація, якість, критичні rjynhjkmys точки, небезпечні чинники, ризики, процедура моніторингу, коригувальні дії.

Abstract

The expediency of implementation of HACCP system as a quality management system at winemaking enterprises is considered.

Keywords: conformity assessment, winemaking enterprises, certification, quality, critical control points, hazardous factors, risks, monitoring procedure, corrective actions.

У наш час оцінювання відповідності стає одним із важливих механізмів управління якістю та безпечністю, фундаментом розвитку економіки, визнання на світовому ринку, який дає можливість об’єктивно оцінити продукцію, надати споживачу підтвердження її безпечності, забезпечити контроль відповідності продукції вимогам екологічної чистоти, а також підвищити її конкурентоздатність. Оцінка відповідності вітчизняних виноградних вин здійснюється на основі технічних та медико-біологічних вимог, гігієнічних норм, проте недобросовісні виробники штучним шляхом навчились поліпшувати нормативні фізико-хімічні показники. Отже, є методи виготовлення неякісної, фальсифікованої продукції, яка потребує ретельного контролю.

Сьогодні у світі найефективнішою системою, яка дає можливість досягнути належної якості харчових продуктів при виробництві сировини, переробці, її зберіганні та використанні є система НАССР (НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Point – система аналізу ризиків, небезпечних чинників і контролю критичних точок). Система НАССР враховує всі типи потенційних ризиків для безпеки харчових продуктів, а серед них найважливішими з точки зору охорони здоров’я є біологічні ризики. Вона набула значного поширення у світовій практиці завдяки тому, що працює з будь-якими харчовими продуктами та з будь-якою системою виробництва для забезпечення якості та безпеки при споживанні. Однак, ця система ще не набула широкого розповсюдження в нашій країні. Це зумовлено низьким рівнем нормативно-методичного забезпечення системи контролю безпеки і якості на виноробних підприємствах в нашій країні. Тому актуальним є завдання удосконалення процесу контролю безпеки і якості на виноробних підприємствах на базі принципів системи НАССР.

Принципи НАССР:

• Проведення ретельного аналізу ризиків (небезпечних чинників) (Мета аналізу небезпечних факторів - розробити список потенційних загроз (біологічних, хімічних, фізичних), які можуть заподіяти шкоду продукції, якщо їх не контролювати)
• Визначення критичних контрольних точок (ККТ) (етап або процедура, де необхідне застосування контролю для того, щоб запобігти, усунути або зменшити небезпеку до прийнятного рівня.)
• Встановлення критичних меж для кожної контрольної точки (Критичний ліміт - це максимальне і мінімальне значення (навколо ККТ), в межах яких повинні контролюватися біологічні, хімічні і фізичні параметри для запобігання, усунення або мінімізації небезпеки для кінцевих споживачів. Критичні ліміти можуть визначатися законодавчо, результатами досліджень або експертами.)  
• Встановлення процедур моніторингу критичних контрольних точок (Моніторинг - запланована послідовність заходів або вимірювань для забезпечення контролю ККТ і ведення записів для наступної верифікації.)
• Розробка коригувальних дій (Коригувальний захід (КЗ) - дія, спрямована на усунення причини виявленої невідповідності.)
• Реєстрація результатів моніторингу та коригувальних дій.
• Встановлення процедур перевірки набору документації.

Використання системи НАССР дозволяє ефективно виявляти і проводити аналіз ризиків на всіх етапах виробництва виноробних підприємств, здійснювати управління критичними контрольними точками з оцінкою результатів цього управління.

Список використаної літератури

1. Перспективи та можливі ризики розвитку сільського господарства України у 2015 році: науково-аналітичний прогноз / Ю.О. Лупенко, М.І. Пугачов, В.Я. Месель-Веселяк та ін.]; за ред. Ю.О. Лупенка та М.І. Пугачова – К.: ННЦ ІАЕ, 2015 – 34 с.
2. НАССР: Аналіз небезпечних чинників та критичні точки контролю у виробництві харчових продуктів і продовольчої сировини: Навчальний посібник. –Київ: ДП «УкрНДНЦ», 2005. – С. 70.

Письменюк Юлія Олександрівна — студентка групи МСС-15б, факультет комп’ютерних систем і автоматики, Вінницький національний технічний університет, Вінниця, e-mail: lia.p.9883@gmail.com

Науковий керівник: Васілевський Олександр Миколайович — д-р техн. наук, професор кафедри метрології та промислової автоматики, Вінницький національний технічний університет, м. Вінниця