Определение содержания нитратов в соках детского питания методом прямой ионометрии

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ        4

1 МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ НИТРАТОВ        6

1.1 Тест-определение нитрата в пищевых продуктах        6

1.1.1 Методика определения нитрата        6

1.2        Спектрофотометрические методы определения нитратов        7

1.2.1 Фотометрический метод определения нитритов и нитратов в овощах        8

1.2.2 Фотометрический метод определения нитратов и нитритов по ISO 13395.        9

1.2.3 Определения нитратов колориметрическим методом с бруцином        10

1.2.4 Методики определения нитратов методом флюориметрии        10

1.2.5 Метод инфракрасной спектроскопии        11

1.3 Методики определения нитратов методом хроматографии        12

1.3.1 Определение нитрата в овощах и продуктах их переработки методами высокоэффективной жидкостной хроматографии и ионной хроматографии        12

1.4 Методики определения нитратов методом кондуктометрии        13

1.5 Ферментативный метод определения нитрата в продуктах для питания грудных детей и детей раннего возраста, содержащих овощи        13

1.6 Методика определения содержания нитрат ионов потенциометрическим методом        14

2        Определение содержания нитратов в соках детского питания методом прямой ионометрии        15

2.1 Требования техники безопасности при проведении анализа        15

2.2        Выполнение работы        15

2.2.1 Экспериментальная часть        15

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        20

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК        21

ВВЕДЕНИЕ

Внесение в почву для увеличения урожайности сельскохозяйственной продукции азотосодержащих удобрений при неправильной их дозировке и сроках внесения приводит к увеличению содержания нитратов в растительном сырье и продуктах из него. Наличие выше допустимых норм нитратов может отрицательно сказаться на здоровье человека, особенно детей дошкольного возраста.

Установлено, что нитраты, попадающие в организм человека с продуктами питания менее токсичны, чем нитраты, поступающие с водой и соками [1]. Однако соки плодов, ягод и овощей занимают в питании детей важное место, так как являются источниками витаминов для роста и развития. У взрослых людей легкие формы отравления нитратами возникают при потреблении воды или продуктов с содержанием нитратов 80–100 мг/л, а у детей отравление возникает при значительно более низких концентрациях нитратов – 50 мг/л [2].

Сами по себе они не представляют опасности для здоровья человека, однако часть нитратов (5-7%) при избыточном их содержании в желудокишечном тракте может перейти в нитриты. Нитриты и обусловливают ядовитое воздействие на организм человека, вступая во взаимодействие с гемоглобином крови, в результате чего образуется метгемоглобин, затрудняющий процесс циркуляции кислорода в организме. Хроническое воздействие нитритов приводит также к уменьшению в организме концентраций витаминов А, Е, С, В1, В6, что в свою очередь сказывается на снижении устойчивости организма к воздействию различных негативных факторов. Кроме того, нитраты и нитриты, содержащиеся в пищевых продуктах, являются предшественниками для синтеза канцерогенных нитрозоаминов (N-нитрозоамины, продукты замещения атома водорода во вторичных аминах нитрозогруппой; общая формула R2NNO, где R – алкил или арил) в организме человека.

Целью данной работы является определение содержания нитратов в соках для детского питания.

Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи:

1. Изучить литературу и найти оптимальный, и доступный метод исследования содержания нитратов.
2. Выполнить выбранный метод определения содержания нитратов в соках для детского питания.
3. Оценить полученный результат и сравнить с суточной нормой.
4. Провести статистическую обработку результатов и сделать заключение.

Объект исследования: нитраты содержащиеся в растительном сырье и продуктов из них.

Предмет исследования: нитрат-ионы содержащиеся в соках для детского питания.

Практическая значимость моей исследовательской работы заключается в том, что результаты исследования могут быть использованы в дальнейшем для последующих исследований с целью сравнения результатов других работ по данной теме.