Реконструкция творожного цеха мощностью 2 тонны продукции в смену

Курсовой проект

на тему: « Реконструкция творожного цеха мощностью 2 тонны продукции в смену»

Введение

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ ПО ТЕМЕ ПРОЕКТА

1.1 Ассортимент и пищевая ценность выпускаемой продукции

1.2. Требования к сырью и материалам для производства творога

1.3. Требования  к готовой продукции

2. АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВЕННО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ

3. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА

3.1. Обоснование и выбор технологического процесса

3.2. Продуктовый расчет

3.3. Подбор и расчет  технологического оборудования

3.4. Расчет численности рабочих

3.5. Расчет площадей основного производства

3.6. Компоновка оборудования

4. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПРОЕКТА

5. БЕЗОПАСНОСТЬ ТРУДА

5.1. Безопасность работы на молокоперерабатывающем предприятии

5.2. Экологическая безопасность

5.3. Безопасность жизнедеятельности при пожаре

 6. Заключение

    Литература

    Приложения

ВВЕДЕНИЕ

  Истории известно, кто и когда получил творог. По свидетельству римского писателя и ученого Марка Теренция Варрона этот продукт готовили в Древнем Риме. Заквашивали молоко сгустком, который извлекали из желудка телят, козлят, ягнят, питавшихся только материнским молоком.

  Римский писатель Луций Колумелла (I век нашей эры) указывал, что творог наряду с сыром был «желанным блюдом на столе богатых и бедных». Употребляли его в пищу соленым и несоленым, а иногда смешивали с вином, молоком, медом.

  Промышленное производство творога было освоено в XIX веке.[10]

  Высокая пищевая ценность творога обусловлена повышенным содержанием в нем важных для организма аминокислот, особенно метионина, лизина, холина. Метионин и холин нормализуют работу печени. Метионин также способствует выведению из организма холестерина. Холин необходим для нормального функционирования нервной системы. Большое содержание в твороге минеральных веществ положительно сказывается на построении тканей и костеобразовании.

  Творог - источник полноценного белка и кальция. В свою очередь, белок участвует в обмене веществ, в создании новых клеток и тканей у молодых растущих организмов, в восстановлении отживших клеток у людей зрелого возраста. Аминокислоты, которые являются составными частями белка, способствуют укреплению иммунной системы организма, регулируют жировой обмен, уровень гемоглобина в крови. Кальций улучшает снабжение мозга кислородом, способствует избавлению от шлаков, гарантирует человеку здоровые, крепкие кости и зубы, помогает при лечении аллергии, препятствует появлению таких заболеваний, как остеопороз, атрофия костной массы, рахит.

  Особенно нужен творог детям, беременным женщинам и кормящим матерям, так как содержащиеся в нем соли кальция и фосфора расходуются на построение костной ткани, образование крови и т.д. Его также назначают лицам, страдающим туберкулезом, малокровием, рахитом. Употребление творога способствует выведению из организма воды. Поэтому его рекомендуют употреблять при отеках, гипертонической болезни и т.д. Можно с уверенностью сказать, что почти во всех лечебных меню, предписываемых врачами, одним из первых назначается творог. А в разгрузочных диетах, назначаемых при лечении тучности, заболеваний сердца, печени, органов кровообращения и пищеварения, есть обязательно «творожный день».

  Приведенные данные свидетельствуют о том, что творог полезен больным и здоровым людям. Те, кто потребляет творог в количествах, соответствующих научно обоснованным нормам питания, менее подвержены различным болезням, чем те, кто пренебрег этим чудесным продуктом.[11]

  Данный курсовой проект рассматривает реконструкцию цеха по производству творога мощностью 2 тонны продукции в сутки.

  Реконструкция цеха предусматривает производство творога для повышения производительности труда, увеличения рентабельности, конкурентоспособности предприятия за счет применения оптимальных технологий производства продукции, использования современного высокопроизводительного оборудования, уменьшения затрат труда не снижая качество выпускаемой продукции.