Проектирования производства творога и творожных изделий с использованием биозакваски мощностью 20 тонн сырья в смену
Автор: Алексей Житников • Май 11, 2019 • Доклад • 1,214 Слов (5 Страниц) • 372 Просмотры
Добрый день, уважаемые члены комиссии! Меня зовут Житников А.А. И я хочу представить вашему вниманию Проектирования производства творога и творожных изделий с использованием биозакваски мощностью 20 тонн сырья в смену на территории ООО «Ростовский завод плавленых сыров» в г. Ростов- на – Дону.
Как показывают исследования сегодня наиболее остро ощущается дефицит белка в рационе питания людей. На каждого жителя планеты приходится в среднем до 60 г белка в сутки при норме 70. Данные Института питания РАМН подтверждает тенденцию снижения употребления белка и приводят данные, в которых говорится о снижении белковых продуктов в жизни Россиян с 1992 г. на 25-35%. Соответственно этот процесс ведёт к замене белковой продукции углеводсодержащей пищей, что, как известно, вредно для организма. Поэтому тема курсового проекта была выбрана не случайно, так как всем известно, что одним из путей улучшения структуры питания населения является регулярное Творог содержит в своём составе множество минеральных веществ, как следствие, обладает высокими пищевыми и лечебно- диетическими свойствами. Среди минеральных веществ наибольшей ценностью для естественного функционирования организма обладают соединения фосфора и кальция. Эти макроэлементы являются основой костной ткани, зубов, крови и т.д. Кальций необходим для стабильной работы сердечной мышцы и центральной нервной системы; фосфор необходим для мозговой и костной ткани. В твороге количественное соотношение солей кальция и фосфора намного выше в сравнении с другими пищевыми продуктами (около 0,4 %). Это придаёт ему большую популярность среди населения и в медицинской сфере, поскольку он является незаменимым продуктом при туберкулезе, переломах костей, заболеваниях кроветворного аппарата, рахите. Также творог благоприятствует мочевыделению, рекомендован при гипертонической болезни, заболеваниях сердца и почек, которые сопровождаются отёками (поскольку кальций способствует выведению жидких веществ из организма).
творог используют при ожирении, болезнях печени, атеросклерозе, гипертонии, инфаркте миокарда. При подагре и т.д. Когда мясные и рыбные белки противопоказаны, они успешно заменяются творожным белком.
Основываясь на полученной информации, мы пришли к выводу, что творог очень полезный и востребованный продукт. Он необходим для включения в рацион правильного питания населения. В связи свыше изложенным материалом мы будем производить следующий ассортимент продукции: творог обезжиренный, сырок творожный нежирный диабетический и масса солёная с тмином.
Основным компонентом в составе сырка творожного нежирного диабетический и массы творожной солёной с тмином является творог, а значит, что данные изделия наделены всеми его полезными качествами.
В составе сырка творожного нежирного диабетического нет сахара, а используются сахарозаменитель- ксилит пищевой. Данный сахарозаменитель имеет ряд положительных свойств и применятся при лечении ожирения и сахарного диабета, останавливает процесс распада зубов, может использоваться в диабетической диете так как имеет низкий гликемический индекс (7), не оказывает влияния на обмен веществ, не изменяет содержание глюкозы в крови, содержит минимальную, оказывает положительное воздействие в борьбе с острыми инфекциями носоглотки и среднего уха, увеличивает плотность костных тканей, предотвращает развитие грибковой инфекции в ротовой полости и ЖКТ, улучшает пищеварение, повышая секрецию желудочного сока и т.д.
В составе массы творожной солёной с тмином, дополнительно вносимым рецептурным ингредиентом является тмин. Тмин – это растение, семена которого имеют высокую популярность в пищевой промышленности ввиду его полезных и ароматических свойств. Тмин является ценным источником витамина Е и C, оказывает антиоксидантное воздействие, стимулирует иммунитет, снимает различные виды боли, производит мочегонный эффект, является хорошим лактогонным средством, нормализует пищеварение, благотворно воздействует на мужскую силу, регулирует обмен веществ, обладает антисептическим действием, омолаживает кожу, улучшает кровообращение.
...