Технологический расчет мясоперерабатывающего предприятия мощностью 5 тонн\смену
Автор: Aisuluu01 • Май 19, 2023 • Практическая работа • 3,562 Слов (15 Страниц) • 105 Просмотры
1. Технологический расчёт мясоперерабатывающего предприятия мощностью 5 т/смену
1.1. Подбор и формирование ассортимента вырабатываемой продукции
Подбор ассортимента производился согласно технологическим инструкциям, сборникам рецептур, в которых приведены рецептуры, норма расхода сырья, вспомогательных материалов, нормы выхода готовой продукции и описаны технологические схемы производства [1].
Групповой ассортимент продукции, вырабатываемой проектируемым предприятием, представлен в табл.1.
Таблица 1 – Групповой ассортимент продукции, выпускаемой проектируемым предприятием
№ | Наименование изделий | Выработка продукции кг/смену |
1 | Вареные колбасы | 1800 |
2 | Сосиски и сардельки | 700 |
3 | Полукопченые колбасы | 1450 |
4 | Сырокопченые колбасы | 1050 |
Итого: | 5000 |
Исходя из производительности предприятия, был подобран следующий ассортимент колбасных изделий, который представлен в табл.2
Таблица 2 - Ассортимент колбасных изделий, выпускаемых проектируемым предприятием
Вид колбасных изделий | Наименование колбасных изделий | Сорт | Выработка, кг/смену | Итого, кг/смену | |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
1 | Вареные колбасы | Молочная Любительская Прима Для завтрака Масковская Чесночная | Высший Высший Высший Первый Первый Второй | 450 300 200 150 400 300 | 1800
|
2 | Сосиски и сардельки | Сливочное Молочная Говяжьи | Высший Первый Первый | 300 100 300 | 700 |
3 | Полукопченые | Охотничьи Городская Кубанская Закусочный Польская | Высший Первый Первый Второй Второй | 400 300 120 300 330 | 1450 |
4 | Сырокопченые | Сервелат Невская Кавказская Армавирская | Высший Высший Первый Первый | 150 150 150 600 | 1050 |
Итого | 5000 |
1.2. Составление материального баланса сырья и готовой продукции
1.2.1. Составление материального баланса сырья и готовой продукции для производства колбасных изделий
Расчет основного и вспомогательного сырья был проведен для каждого вида колбас, исходя из рецептуры и выхода готовой продукции, представлен в табл.7.
Общую массу (кг) основного сырья рассчитывают по формуле
Мс = Мп·100/В, (1) , [1]
где Мп – масса планируемого выпуска колбас каждого наименования, кг; В – выход готовой продукции, % к массе несоленого сырья.
Масса сырья по видам и сортам, пряностей и других вспомогательных материалов (кг) определяется по формуле
М = Мс· j/100, (2), [1]
где j – норма расхода сырья, пряностей и вспомогательных материалов согласно рецептуре, кг/г (для пряностей).
Таблица 3 – Расход основного и вспомогательного сырья для производства колбасных изделий
После расчета основного сырья и вспомогательных материалов для производства колбасных изделий согласно выбранному ассортименту, общую массу сырья сводим в табл. 4 и 5
...