Күнбағыс майын өндіру технологиясы
Автор: 010309 • Июнь 9, 2023 • Реферат • 4,453 Слов (18 Страниц) • 362 Просмотры
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫҒЫ МИНИСТРЛІГІ
С. СЕЙФУЛЛИН АТЫНДАҒЫ ҚАЗАҚ АГРОТЕХНИКАЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ
«Тамақ және қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы» кафедрасы
Техникалық факультет
1-ШІ ӨНДІРІСТІК-ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ТӘЖІРИБЕ БОЙЫНША
ЕСЕП
Такырыбы :Күнбағыс майын өндіру технологиясы.
В068 – «Азық-түлік өнімдерінің өндірісі» мамандығы
6В07201 – «Тамақ өнімдерініңтехнологиясы» білім беру бағдарламасы Орындаған студент: Зағипар Қуаныш Ерланұлы___________
(қолы)
2 курс(3 триместр) тобы 06-068-21-27
Тәжірибе орны және кәсіпорын атауы: Нұр-Сұлтан қ.;
С. Сейфуллин атындағы ҚазАТУ техникалық факультетінің тәжірибелік-өндірістік цехтары.
Университеттен тағайындалған жетекші: «Өсімдік майының тәжірибелік-өндірістік» цехының технологы,тәжірибелік жетекшісі | (қолы) | Камбаров Т.Ә. |
«Ет өнімдерін қайта өңдейтін тәжірибелі-өндірістік» цехының технологы, тәжірибе жетешісі | (қолы) | Кожамсугиров К.М. |
«Сүтті қайта өңдеу экспериметтік-өндірістік» цехының технологы, тәжірибе жетекшісі | (қолы) | Калемшарив Б. |
«Нан және нан-тоқаш өнімдерін өндіру бойынша тәжірибелік-өндірістік» цехының технологы, тәжірибе жетекшісі | (қолы) | Акшораева Г.Д. |
«Өсімдік майының тәжірибелік-өндірістік» цехының технологы, тәжірибе жетекшісі | (қолы) | Камбаров Т.Ә. |
Тәжірибе бойынша есепті қорғауды бағалау | (қолы) | күні _________ |
Нұр-Сұлтан, 2023
Мазмұны
I.Кіріспе...................................................................................................................3
1.“Тамақ және қайта өңдеу өндірісінің технологиясы” кафедрасының тарихы......................................................................................................................4
1.1Өндірістегі техникалық қауіпсіздік ережелері. ............................................5 1.2Ет өнімдерін өңдейтін тәжірибелі-өндірістік цехы........................................7 1.3Қоғамдық тамақтандыру тәжірибелік-өндірістік цехы..................................8 1.4Майлы дақылдарды қайта өңдеуге арналған тәжірибелік-өндірістік цехы..9 1.5Сүт өнімдерін өңдейтін тәжірибелі-өндірістік цехы....................................10
Жеке тапсырма
2.1Күнбағыс майын өндіру технологиясы.........................................................13
III.Қорытынды.......................................................................................................24 IV.Пайдаланылған әдебиеттер тізімі..................................................................26
Кіріспе
Өсімдік майы– түрлі өсімдік дәні мен шырынынан алынатын табиғи өнім.Өсімдік майы негізінен глицериннің, қаныққан және қанықпаған бір негізді май қышқылдарының күрделі эфирлерінен (95 – 98%) түзіледі. Одан басқа өсімдік майы құрамында илік заттар, фосфатидтер, фитостериндер, пигменттер және Е витамині, т.б. кездеседі. Өсімдік майының құрамы майдың түсі мен дәміне әсер етеді. Өсімдік майына қыша, күнжіт, жүгері, күнбағыс, какао, мақта, жүзім, қауын, қарбыз, т.б. майлары жатады. Өсімдіктердің дәні мен шырынында өсімдік майының мөлшері 2 – 3-тен – 70%-ға дейін болады. Өсімдік майының қасиеттері ондағы триглицеридтер түзетін май қышқылдарының құрамына байланысты: сұйық, май тәрізді, кейде қатты, бояулы, кейбірі улы заттар болып келеді. Өсімдік майында холестерин болмайды.Өсімдік майы негізінен тамаққа, сондай-ақ олифа, сыр, жағармай, сабын өндірістерінде, т.б. кеңінен қолданылады. Өсімдік майы — организмге қуат беретін астың жұғымы. Май ақуыздарды, минерал тұздарды, сондай-ақ майды ерітетін витаминдерді организмнің қалыпты сіңіруіне қажет. Тамақтық рационында майдың болуы әртүрлі тағамдардың дәмділігін жақсартып, тәбетті арттырады. Тамақтағы майдың біраз бөлігі адамның денесіндегі май қорын жасауға жұмсалады. Бірақ адам майлы тамақ ішкеннен ғана семірмейді, ол көмірсуларды артық қабылдаудан да болады. Мұны етжеңді тез толуға оңтайлы адамдардың есте сақтаулары қажет. Организмнің майды қажетсінуін қанағаттандыру майдың түрі мен сапасына байланысты. Мал майы мен өсімдік майының бір-бірін толықтыра түсетіні белгілі. Биологиялық жағынан алғанда тәулігіне аспен бірге қабылданатын майдың 70%-ы мал майы, 30%-ы өсімдік майы болғаны қолайлы. Тамақ рационындағы майдың нормасы кісінің /жасына, кәсібіне, ұлттық тамақтану ерекшелігіне, ауа райының жағдайына қарай белгіленеді. Тәуліктік тамақ рационындағы майдың мөлшері әр 1000 ккал-ға 35 г болуы керек.
...