Значение хлебобулочных изделий в питании человека
Автор: Qwerty2599 • Март 15, 2018 • Курсовая работа • 9,321 Слов (38 Страниц) • 1,314 Просмотры
Содержание
Введение | 5 |
1. Значение хлебобулочных изделий в питании человека. | 6 |
2. Товароведная характеристика сырья и подготовка его к производству. | 7 |
3. Технологическая часть. | 14 |
3.1. Название, рецептура и характеристика изделия. | 14 |
3.2. Технология приготовления полуфабрикатов. | 15 |
3.3. Технология приготовления хлебобулочного изделия. | 21 |
4. Организация работы в дрожжевом цехе. | 26 |
4.1. Оборудование дрожжевого цеха. | 26 |
4.2. Оснащение рабочего места. | 34 |
4.3. Безопасность и охрана труда при работе в дрожжевом цехе. | 35 |
4.4. Личная гигиена пекаря. | 39 |
Заключение | 41 |
Список использованных источников | 42 |
Введение
Пирожки печёные с рисом и яйцом являются хлебобулочным изделием массового производства.
Целью данной работы является изучение и характеристика изделия и процесс его приготовления. Для достижения заданной цели ставим следующие задачи:
- Рассмотреть значение хлебобулочных изделий в питании человека.
- Изучить товароведную характеристику сырья и подготовку его к производству.
- Изучить и проанализировать технологию приготовления изделия.
- Рассмотреть организацию работы в дрожжевом цехе.
- Значение хлебобулочных изделий в питании человека
В питании человека хлеб играет важнейшую роль. Значение хлеба неоценимо: без него невозможно представить пищевой рацион ни ребенка, ни взрослого человека. Существует так мало ценностей, которые имели бы такое же значение для жизнедеятельности человека как хлеб. Именно поэтому о нем говорят: «Хлеб всему голова». Он занимает важное место в духовной жизни человека: для древних греков хлеб был даром богов, в Индии считали, что жизнь человека, не употребляющего хлеба, будет несчастной, на Руси хлеб всегда был символом достатка. В настоящее время почти все религии считают хлеб благословенной пищей, а в Христианстве хлеб – это воплощение тела Христа.
Медики отводят особое место значению хлеба и хлебобулочных изделий в питании человека. Они утверждают, что в среднем суточная норма потребления хлеба должна составлять не менее 250–350 грамм, в зависимости от возраста и массы тела человека. Благодаря различным подсчетам ученые определили, что в настоящее время люди в разных странах мира употребляют хлебные изделия от 150 грамм до 500 грамм в сутки.
Значение хлеба и хлебобулочных изделий в питании человека на самом деле огромнейшее. Хлеб содержит много жизненно необходимых пищевых веществ, таких как: белки, углеводы, жиры, витамины, минеральные соединения, пищевые волокна. При ежедневном потреблении хлеба человек может полностью удовлетворить потребность в пищевых волокнах, наполовину – в углеводах и витаминах группы В, солях железа и фосфора, и на треть – в белках и калориях.
Помимо этого, хлеб имеет свою отличительную черту – он никогда не приедается, так как обладает постоянной усвояемостью. Усвояемость хлеба связана с его характерными органолептическими показателями: аромат, вкус, пористость мякиша и так далее, а также с особенностью его химического состава. Белки хлеба – денатурированные, крахмал находится в клейстеризованном виде, а жиры входят в состав комплексов с углеводами, белками и другими компонентами. Такая консистенция и структура способствуют наиболее эффективному пищеварению, благодаря чему лучше усвояется другая пища, употребляемая вместе с хлебом.
...