Сервисные технологии и предложения по их модернизации в кафе «Маркетплейс» на 100 мест в г. Москва, работающего по методу freeflow

Министерство образования и науки Российской Федерации

федеральное государственное бюджетное

образовательное учреждение высшего образования

Факультет гостинично-ресторанной, туристической и спортивной индустрии

Кафедра ресторанного бизнеса

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Модернизация сервисных технологий в предприятиях индустрии питания»

на тему «Сервисные технологии и предложения по их модернизации в кафе «Маркетплейс» на 100 мест в г. Москва, работающего по методу freeflow»

Москва – 2018

Содержание

Введение        3

1. Теоретические основы по продвижению услуг на предприятиях индустрии питания        5

1.1. Классификация и характеристика предприятий индустрии питания        5

1.2.  Виды, методы и формы продвижения продукции на предприятиях общественного питания        9

1.3. Сервисные технологии на предприятиях индустрии питания и их применение в кафе, работающего по методу freeflow        15

2. Анализ организации обслуживания кафе «Маркетплайс» в г. Москва        19

2.1. Характеристика предприятия питания и его место на рынке ресторанного бизнеса        19

2.2. Оценка использования сервисных технологий в кафе «Маркетплейс»        24

3. Разработка плана мероприятий по продвижению продукции в кафе «Маркетплейс»        26

    3.1. Экономическая оценка эффективности от внедрения плана              мероприятий в кафе «Маркетплейс»........................………………..……….....32

Заключение        37

Список литературы        39

Введение

Рынок услуг общественного питания – это интегрированная сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией производства и управления предприятием общественного питания и направленная на удовлетворение потребностей населения в разнообразной, здоровой и вкусной пище, сервисных услугах, а так же получения прибыли.

Коллектив предприятия общественного питания должен быть заинтересован в создании условий для увеличения его посещаемости. Развитие предприятия общественного питания будет успешным, если оно нацелено на удовлетворение клиентов в продукции и услугах. Добившись этого, можно увеличить объемы оказания услуг. Первостепенная задача предприятия общественного питания – удовлетворение потребностей посетителей, завоевание их расположения, что в конечном итоге приведет к увеличению прибыли.[10].

        Актуальность данной темы состоит в том, что современные предприятия питания, работающие по методу freeflow, становятся популярней с каждым годом, и, в связи с этим, появляется необходимость в повышении эффективности продвижения продукции для повышения конкурентоспособности.

Правильно организованный процесс продвижения услуг общественного питания может оказывать значительное влияние на характер потребления продуктов населением, в известной степени регулировать это потребление.[7].

        Цель курсовой работы:

        Составить план мероприятий по продвижению продукции в кафе с учетом специфики обслуживаемого контингента.

        В соответствии с указанной целью, определены следующие задачи:

– Изучить теоретические и методические материалы о мероприятиях по продвижению продукции и их эффективности на предприятиях питания;

– Проанализировать новые технологии продвижения продукции.

        Предмет исследования: продвижение продукции на предприятии питания.

        Объект исследования: кафе «Маркетплейс».

Практическая значимость курсовой работы состоит в том, что внедрение в сервис инновационных технологий позволит повысить эффективность компании, как следствие, существенным образом усовершенствует деятельность и конкурентоспособность кафе «Маркетплейс» на рынке.

        Курсовая работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка используемой литературы.