Подходы к исследованию в сервисе: потребителей общественного питания на примере ООО "Кофе-Терра"

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Алтайский государственный университет»

Географический факультет

Кафедра рекреационной географии, туризма и регионального маркетинга

ПОДХОДЫ К ИССЛЕДОВАНИЮ В СЕРВИСЕ: ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ «ООО КОФЕ-ТЕРРА»

 (аналитическая работа по дисциплине «Сервисология»)

Выполнила студентка

4 курса 944 группы

Косогорова Ю.А.

__________________

(подпись)

Научный руководитель

к.э.н, доцент

Донскова Л.И.

___________________

(подпись)

Работа защищена

                                                                                               «___»_________2018г.

Оценка____________

Барнаул 2018

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ        3

1        ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ НАУЧНЫХ ПОЛОЖЕНИЙ О СЕРВИСЕ        4

1.1 Потребности и потребительская корзина        4

1.2        Научные подходы к изучению потребностей отечественных авторов        7

2        ИССЛЕДОВАНИЯ В СЕРВИСЕ НА ПРИМЕРЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО "КОФЕ-ТЕРРА"        11

2.1 Характеристика предприятия сервиса ООО "КОФЕ-ТЕРРА"        11

2.2        Мониторинг услуг общественного питания на рынке г.Барнаула        15

2.3 Программа исследований в обслуживании потребителей на предприятии общественного питания ООО «Кофе-Терра»: составление опросного листа        17

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        19

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ        20

ВВЕДЕНИЕ

Отрасль общественного питания — одна из стратегических отраслей экономики. Уровень развития данной отрасли определяет жизнеобеспеченность населения и является важной частью продовольственной безопасности любого государства.

Сегодня в сегменте общественного питания (ОП) наблюдается высокая конкуренция, а удовлетворенность ожиданий клиентов – решающий фактор развития предприятия.

 Одно из основных конкурентных преимуществ любого предприятия ОП заключается в умении управлять качеством продукции и услуг, так как управление качеством ставит целью достижение предприятием экономической и социальной эффективности, что и определяет его конкурентоспособность. Особый интерес представляет сохранение конкурентоспособности в долгосрочной перспективе, что в условиях инновационного развития экономики неразрывно связано с инновационным потенциалом предприятия.

Теоретические исследования концепций научно-технического развития отраслей, в том числе общественного питания, показывают, что для инновационного развития необходимо создание условий, адекватных требованиям времени. Базой для создания таких условий могут стать системы качества или их элементы.

Объект исследования - предприятие общественного питания «ООО Кофе-Терра».

Предмет исследования- потребности и потребители.

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ НАУЧНЫХ ПОЛОЖЕНИЙ О СЕРВИСЕ

1.1 Потребности и потребительская корзина

Потребительская корзина - минимальный набор продуктов питания, учитывающий диетологические ограничения и обеспечивающий минимально необходимое количество калорий. В потребительскую корзину входят также необходимый набор непродовольственных товаров, услуг, необходимых платежей, культурный досуг. Таким образом, в потребительскую корзину входят продукты, товары и услуги, необходимые для сохранения здоровья человека и обеспечения его жизнедеятельности. Потребительская корзина разрабатывается для трех основных социально-демографических групп населения", трудоспособное население, пенсионеры, дети; как в целом по России, так и по субъектам федерации[4].