Контрольна робота з “Організація послуг харчування”

Міністерство освіти і науки України

Національний університет “Львівська політехніка”

Інститут сталого розвитку ім. В. Чорновола

Кафедра туризму

[pic 1]

Контрольна робота № 2

з дисципліни:

“Організація послуг харчування”

Виконав:

cт. гр. ТУ-21з

Михайличенко Аліна

Перевірив:

к.б.н., старший викладач

Паньків Н.Є.

Львів – 2018

Завдання 1.

Англійський сніданок

Меню сніданку:

Чай або кава (чи гарячий шоколад), булочні вироби, тости, вершкове масло (маргарин), джем, мед, варення, страви з яєць (яєчня з шинкою чи беконом, яйця, смажені на хлібі, омлет з шинкою чи шампіньйонами тощо), рибні страви, страви із зернових (вівсяна каша або суп на молоці чи воді з цукром або сіллю).

Сервірування столу

   Накривання столу скатертиною. Ретельно відпрасовану скатертину кладуть на стіл так, щоб центральний згин був розташований по осі столу. Форма скатертини повинна відповідати формі стола, краї  – стосуватися сидінь стільців 25-35 см від краю стільниці.

   У низькій хлібниці або корзиночці – хліб або кондитерські вироби; цукор – в цукорниці; варення або мед – в розетці або вазочці; масло – в маслянки

   Для сервірування столу до сніданку можна використовувати кольорові скатертини або скатертини з малюнком світлих тонів з лляної або бавовняної тканини. Замість скатертини під кожен прилад можна покласти сет – невелику скатертину, або дерев’яну, пластмасову підставку для посуду.

   Оформлення столу серветками. Для сніданку, як правило, використовують серветки розміром 32×32 см, які кладуть або ставлять на закусочну тарілку.

[pic 2]

Рис. 1. 1 - закусочна тарілка, 2 - пиріжкова тарілка, 3 - закусочні прилади, 4 - чайна ложка, 5 - фужер, 6 – серветка.

Меню обіду:

           Холодні страви і закуски - Асорті рибне, Мариновані білі гриби, лисички, корнішони, відварна картопля, зелена цибуля, заправка – оливкова олія, Салат «Цезар»

           Гарячі закуски - Жюльєн з сирною скоринкою, Солянка рибна збірна, Філе судака з соусом з молюсків, «Пташка співай» (куряча грудка, фарширована шпинатом);

           Супи - Борщ с пампушками, Солянка м’ясна збірна, Суп-пюре з лосося;

           Другі гарячі страви - Спагеті «Карбонара», Деруни зі сметаною, Картопля по-домашньому, Млинці «Інтрига»

            Солодкі страви - Морозиво «Гарячий поцілунок», «Райське яблуко» (запечені яблука, фаршировані сухофруктами), Штрудель з фруктами,

             Гарячі напої – чай, кава, кава по- східному, кава по-ірландськи, шоколад з молоком, 

Холодні напої і соки;

Кондитерські вироби: Торт порціонний, Ройбуш полуниця з вершками, Тістечко ассорти;

 Хлібобулочні вироби.

Сервірування столу

[pic 3]

Рис. 1.1. 1 - їдальня тарілка, 2 - закусочна тарілка, 3 - пиріжкова тарілка, 4 - закусочні прилади; 5 - столова ложка; 6 - столові прилади; 7 - фужер, 8 – серветка.

            Меню вечері включає:  холодні закуски - салат з овочів, асорті із свіжих овочів, асорті сирне;

Гарячі закуски – качина грудка на фруктовій подушці, фуа- гра під соусом з лісових ягід;

Десерт – штрудель з яблуками, морозиво з фруктами, млинці з ягодами.

Гарячий напій – Чай в асортименті.

Завдання 2.

Меню для туристів із Руминії:

На сніданок:

Кава з молоком або вершками; булочки с мармеладом або джемом; бутерброди з сиром та маслом.

З перших страв: Суп-локшина з куркою; бульйони з рисом, галушками, локшиною, манною крупою, борщ український; суп селянський; розсольник домашній.

З  других страв: Лангет, ескалоп, шашлик зі свинини, шніцель свинячої відбивної; курчата, качки, гусаки смажені; риба відварна і смажена; яєчня, омлети натуральні і з гарніром.

З холодних закусок: Масло вершкове; сир; салати зі свіжих овочів; ковбаси, шинка, буженина; риба під майонезом; асорті м'ясне; птах смажена; овочі мариновані, солоні.