Контрольна робота з "Організація послуг харчування"

КОНТРОЛЬНА РОБОТА №2

з дисципліни «Організація послуг харчування»

ЗАВДАННЯ 1

1. Графічна сервіровка +  меню сніданок

Сервіровка столу до сніданку

Для сніданку (за попереднім меню або при обслуговуванні туристів) сервіровка стола включає : пиріжкову тарілку, закусочні прилади та полотняну серветку. Залежно від запропонованого меню, може бути ще ніж для масла (кладуть на правий борт пиріжкової тарілки), чайна ложка, фужер. Закусочну тарілку в попередню сервіровку звичайно не включають, тому що страви до сніданку подають уже у відповідному посуді: закусочній тарілці, салатнику або баранчику.

Мінімальна сервіровка на сніданок:

1 - закусочна тарілка,

2 - пиріжкова тарілка,

3 - закусочні прилади,

4 - чайна ложка,

5 - фужер,

6 – серветка

[pic 1]

Попередня сервіровка столів у денний час включає : пиріжкова тарілка, столові прилади (ніж, виделка, ложка), фужер, полотняна серветка.

МЕНЮ

2. Графічна сервіровка + меню обід

Мінімальна сервіровка на обід:

1 - їдальня тарілка,

2 - закусочна тарілка,

3 - пиріжкова тарілка,

4 - закусочні прилади;

5 - столова ложка;

6 - столові прилади;

7 – фужер,

8 – серветка

[pic 2]

МЕНЮ

...