Анализ работы администратора службы питания отеля: рабочее время, форма, требования к образованию и профессиональной подготовке, обязанно

ПИСЬМЕННЫЙ ОТЧЕТ

по производственной практике

по профессиональному модулю

ПМ.02 Организация и контроль текущей деятельности работников службы питания

Тема: «Анализ работы администратора службы питания отеля: рабочее время, форма, требования к образованию и профессиональной подготовке, обязанности, личные качества, материальные и моральные стимулы на примере гостиницы «Маяк»

Студентки:

Курса 4 Группы обучающейся

По специальности 43.02.14 Гостиничное дело

Руководитель практики в группе:

Отчет сдан на проверку: «08» ноября  2022 г

Отчет допущен к защите с   оценкой____________________________________________

 оценка прописью           подпись руководителя практики в группе

Отчет защищен с оценкой_______________________________________________

                                                                     оценка прописью                   подпись руководителя практики в группе

Кемерово 2022 г.

СОДЕРЖАНИЕ

СОДЕРЖАНИЕ        2

ВВЕДЕНИЕ        3

1 ХАРАКТЕРИСТИКА ГОСТИНИЦЫ «МАЯК»        5

1.1 Общая характеристика гостиницы «Маяк»        5

1.2 Структура управления гостиницы «Маяк»        7

1.3 Характеристика кафе «Маяк»        8

2 ХАРАКТЕРИСТИКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ВО ВРЕМЯ ПРАКТИКИ        11

2.1 Выполнение практических заданий на предприятии        11

2.2 Анализ работы администратора службы питания в гостинице «Маяк»        13

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        18

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ        19

ПРИЛОЖЕНИЕ А        20

ВВЕДЕНИЕ

В соответствии с учебным планом проходила производственная практика с 17 октября по 8 ноября 2022 года на базе гостиницы «Маяк» г. Кемерово, ул. Маяковского, 13. По 6 часов, ежедневно с 9:00 до 15:00, кроме воскресенья.

Целью практического обучения является формирование, закрепление, развитие навыков и компетенции в процессе выполнения работ по ПМ 02. Организация и контроль текущей деятельности работников службы питания.

За время прохождения производственной практики были поставлены следующие задачи:

• познакомиться с предприятием;
• изучить инструкции по охране труда, пожарной безопасности, производственной санитарии, правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, принятые на предприятии;
• подготовиться к обслуживанию и приему гостей;
• выполнить сервировку стола различных видов к завтраку, обеду и ужину;
• корректировать сервировку стола в соответствии с подачей блюда;
• владеть техникой обслуживания при подаче продукции сервис бара;
• владеть техникой обслуживания при подаче блюд различными стилями;
• организовать, координировать и контролировать подготовку банкетных залов для различных форматов обслуживания;
• тренинг и анализ производственных ситуаций при обслуживании гостей на высшем уровне;
• владеть профессиональной этикой персонала службы питания;

Объектом исследования в данной работе является гостиница «Маяк».

Предмет исследования – анализ работы администратора службы питания в отеле на примере гостиницы «Маяк».

Методами исследования в процессе учебной и производственной практиках являются: наблюдение, изучение организационных документов, изучение инструктажей по технике безопасности, охране труда и многие другие, важные в профессии.

1 ХАРАКТЕРИСТИКА ГОСТИНИЦЫ «МАЯК»

Гостиница «Маяк»

Адрес:  г. Кемерово, ул. Маяковского,13

Телефон: +7 951-582-56-69