Проектирование колбасного цеха по производству колбасы в количестве 2000 кг в смену

стр.

Введение

7

1 Литературный обзор

9

      1.1 Пищевые добавки

9

      1.2 Производство полукопченых колбас

12

       1.3Технологическое оборудование для производства колбас

13

         1.3.1Оборудование для измельчения сырья

13

         1.3.2 Оборудование для перемешивания фарша

16

         1.3.3 Оборудование для формовки

19

         1.3.4 Оборудование для термической обработки

22

2.Технологическая часть

23

      2.1 Рецептура

23

      2.2 Характеристика сырья и материалов

23

      2.3 Технологическая схема производства полукопченых колбас

25

      2.4 .Описание технологического процесса

26

          2.4.1 Дефростация

26

          2.4.2 Разделка

26

          2.4.3 Обвалка

27

          2.4.4 Жиловка

27

          2.4.5 Посол сырья

28

          2.4.6 Приготовление фарша

28

          2.4.7 Наполнение оболочек фаршем

29

          2.4.8 Осадка

29

          2.4.9 Термическая обработка

29

          2.4.10 Сушка

30

          2.4.11 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение      

31

      2.5 Материальный баланс

34

      2.6 Расчет технологического оборудования

38

           2.6.1 Расчет оборудования для измельчения сырья

38

           2.6.2 Расчет оборудования для перемешивания фарша

39

           2.6.3 Расчет оборудования для шприцевания

41

           2.6 .4Расчет оборудования тепловой обработки колбас

42

      2.7 Контроль и метрологическое обеспечение производства

40

      2.8 Методы физико-химического анализа

41

      2.9 Органолептический контроль

42

      2.10 Методы бактериологического анализа по ГОСТ 9958-81

43

      2.11 Содержание токсичных элементов

44

3 Обеспечение производственной и экологической безопасности

52

      3.1 Общая характеристика проектируемого объекта

52

      3.2 Шум и вибрация

53

      3.3 Метеорологические условия на рабочем месте

55

      3.4 Вентиляция и отопление

56

      3.5 Освещение

57

      3.6 Электробезопасность

57

      3.7 Молниезащита

57

      3.8 Статическое электричество

57

      3.9 Пожарная профилактика

58

      3.10 Технологическая безопасность

58

      3.11 Охрана окружающей среды

59

4 Технико-экономические расчеты

61

      4.1 Расчет капитальных вложений

61

       4.2 Сводная смета капитальных затрат и структура осеовных фондов

62

      4.3Расчет численности и фонда заработной платы работающих

63

      4.3 Расчет калькуляции себестоимости продукции

68

      4.5 Расчет себестоимости 1 тонны продукции

70

      4.6 Расчет экономической эффективности проектируемого производства

73

Заключение

Список использованных источников