Проектирование предприятия по производству колбас в поселке Комсомолец Тукаевского района

1. Выбор площадки строительства. Расчет мощности проектируемого предприятия. Выбор ассортимента.

 Планируется проектирование предприятия по производству колбас в поселке Комсомолец Тукаевского района Республики Татарстан. Сырьевая  база благоприятствует развитию производства. В этом районе есть два фермерских хозяйства, которые могут поставлять сырье на проектирование предприятия. Это ООО «Камский Бекон», мощностью более 14 тыс. т/г свинины, ООО «Челны-Бройлер», которое производит 100 тыс. т/г мяса птицы в живом весе.

Анализ их рынка сбыта показал, что на проектируемое предприятие может поставляться до 1000 т мяса в год на переработку.

Сбыт продукции будет осуществляться в розницу жителям Тукаевского района, кафе, ресторан, школы и больницы. Продукция конкурентоспособна, обладает высокими вкусовыми качествами и энергетической ценностью, доступна по цене для потребителя.

Место планируемого строительства колбасного предприятия представлено на рисунке 1 (см.Приложение 1)

Места расположения сырьевых зон изображены на рисунке 2 (см. Приложение 2)

Расчет мощности проектируемого объекта.

1) Годовая проектная мощность проектируемого предприятия П, т/г составит:

П= 1000 т по сырью

2) Среднесуточная мощность предприятия П1, т/сут.:

П1= П/ N=1000 / 167= 5,9 т/сут.,

где N- продолжительность рабочего периода предприятия в течении года в днях.

3) Сменная проектная мощность предприятия П2, т/см.: 5,9/2 =2,95 т/см

где П2- т. в смену готовой продукции; n- число смен в сутки.

Проектируемое предприятие будет состоять в производстве колбасных изделий, а именно колбасы вареной, полукопченой и сосисок, и их реализации через оптовую и розничную системы реализации.

Технология  производства предусматривает использование  двух вида мясного сырья: свинины и курицы, согласно рецептурам и технологическим инструкциям.

Ассортимент колбасных изделий планируемого предприятия по производству колбас приведен в таблице 1.

Таблица 1 ― Ассортимент колбасных изделий планируемого предприятия по производству колбас

Выбор ассортимента связан также с местом расположения относительно сырьевой зоны и зоны потребления.

2 Выбор технологии производства. Составление структурно-эскизной схемы.

Выбор технологии производства является важным моментом в проектировании заводов. Оно осуществляется на основе уже существующих технологических регламентов и производств аналогов.

Выбор технологии производства колбасных изделий на проектирование мясокомбината осуществляли по анализу технологической схемы на заводе-аналоге («Челны-Мясо»), существующего технологического регламента и технологических схемах, изложенных в документе «Технологическая инструкция по производству продуктов мясных и мясосодержащих, изделий колбасных полукопченых и варено-копченых по СТО 003-14903289-2014» и «Технологическая инструкция по производству продуктов мясных и мясосодержащих, изделий колбасных вареных по СТО 001-14903289-2014».

Разработанная с учетом анализа технологическая схема представлена в приложении 3.

3. Сырьевой рост

Расчет основного сырья, пряностей, материалов для колбас и сарделек ведется исходя из рецептуры продукта, технологии ее изготовления, выхода продукции и норм потерь [1]

Сырье используемое для производства 100 кг вареной колбасы «Примая» указаны в таблице 1.1.

Таблица 1.1 ― Сырье используемое для производства 100 кг вареной колбасы «Примая»