Шоколад и какао-продукты

Шоколад и какао-продукты

Шоколад— кондитерское изделие на основе масло какао, являющееся продуктом переработки какао бобов— семян шоколадного дерева, богатых теобромином и кофеином.

Как хранить шоколад.

Шоколад чувствителен к влажности, запахам и, когда он контактирует с воздухом и светом, то окисляется. Шоколад должен быть защищен от света и воздуха и должен храниться в холодном сухом месте, при стабильной температуре между 12 и 20°C. Всегда помните, что упаковка, в которой хранится шоколад, должна быть закрыта.

Виды:

1. Горький

Если в шоколаде более 60% какао-бобов, его смело можно отнести к горькому виду. Такой шоколад считается самым полезным, он не только выступает в роли антидепрессанта, но и может способствовать похудению!

1. Темный

Такой шоколад содержит не менее 35% обжаренных какао-бобов. По-сравнению с горьким шоколадом, он имеет более мягкий вкус, за счет содержащихся добавок. Темный шоколад не теряет полезные свойства, но приходится по вкусу гораздо чаще.

1. Молочный

Популярнейший вид шоколада. Этот вид содержит не менее 25% какао-бобов. Он является самым потребляемым во всех странах мира. Молочный шоколад содержит меньше полезных веществ, чем темный и горький, поэтому таким шоколадом увлекаться не рекомендуют, также не стоит забывать о высокой калорийности: 550 ккал на 100 грамм продукта.

1. Белый

Белый шоколад отличается от остальных тем, что в его производстве не используют какао-порошок. В его состав входит только какао-масло. Такой шоколад самый сладкий. Он не обладает горчинкой, присущей темному и горькому шоколаду, а также сохраняет молочный цвет, не приобретая коричневый оттенок.

1. Цветной

Цветной шоколад – создан на основе белого ванильного шоколада с добавлением различных экстрактов для усиления вкуса и окрашенный натуральными пищевыми красителями. 

1. Специальный

По составу можно выделить такую разновидность как диабетический и веганский шоколад. Диабетический шоколад предназначен для людей с повышенным уровнем сахара в крови или просто для тех, кто пытается похудеть. Отличительной особенностью такого шоколада является фруктоза, которую используют вместо сахара. В состав веганского шоколада не входит молоко и молочная сыворотка.

7.Рубиновый шоколад

Это полностью натуральный продукт, не содержащий каких-либо красителей, ароматизаторов или прочих синтетических добавок. Количество сахара в нем минимальное. Поэтому его употребление несет только пользу для здоровья. Бобы содержат активные вещества, а также многочисленные питательные компоненты, которые борются со свободными радикалами и защищают организм от преждевременного старения. Новый вид содержит флавоноиды, витамины и другие полезные вещества. Благодаря этому он оказывает благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему, улучшает функционирование почек. Лакомство укрепляет иммунитет, дарит активность, повышает работоспособность. Розовые плиточки содержат в составе селен, который помогает организму человека самостоятельно бороться с вирусами и инфекциями. В новых шоколадках содержатся полифенолы, магний и другие микроэлементы, поэтому он улучшает самочувствие и дарит хорошее настроение. Но употреблять его нужно в ограниченных количествах, ведь он гораздо калорийнее, чем черный шоколад. Суточная норма сладкого лакомства не должна превышать 30 грамм.

Инструкция по текучести

Callebaut предлагает вам широкий выбор шоколада с разной текучестью для любого шоколадного рецепта. Важно помнить, что все виды шоколада, имеющие одинаковый номер рецепта, обладают одним и тем же вкусом, но содержат разное количество какао-масла. Текучесть конкретного шоколада указана на упаковке в виде капель. В зависимости от дальнейшего применения шоколад должен содержать нужное количество какао-масла:

1. Шоколад с текучестью 1 капля: это термостабильные капли, идеален для добавления в выпечку и для добавления в мороженое;
2. Шоколад с текучестью 2 капли: идеален для создания крупных шоколадных фигур;
3. Шоколад с текучестью 3 капли: универсальный шоколад, подходящий для любых целей;
4. Шоколад с текучестью 4 капли: идеален для создания формованных шоколадных изделий с тонкой капсулой или (острых) угловых шоколадных форм;
5. Шоколад с текучестью 5 капель: идеален для покрытия тонким шоколадным слоем.

Справка

Если у вас, допустим, имеется только шоколад на 2 капли, а нужен на 3, добавьте какао масло.