Транспортировка и хранения какао-бобов, шоколада и какао-продуктов

Содержание

ВВЕДЕНИЕ.        4

1. ХАРАКТЕРИСТИКА КАКАО-БОБОВ        7

1.1 История какао-бобов.        7

1.2 Классификация какао-бобов        9

1.3 Обработка какао-бобов        11

1.4 Оценка качества какао-бобов и органолептические свойства.        15

1.5 Основные классы бобов какао        17

2.ОСОБЕННОСТИ ТРАНСПОРТИРОВКИ И ХРАНЕНИЯ БОБОВ        25

2.1 Транспортировка бобов какао.        25

2.1.1 Требования к судам, перевозящим какао-бобы        25

3. ОСОБЕННОСТИ ХРАНЕНИЯ КАКАО-БОБОВ.        30

3.1 Требования к хранению какао-бобов и какао-продуктов.        30

3.2 Бестарное хранение        31

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        35

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ        36

ВВЕДЕНИЕ.

На протяжении долгих столетий люди ценили шоколадные продукты. История шоколада появилась очень давно, и заняла огромное место в сердцах людей.

Шоколад- это готовое кондитерское  изделие, которое приготовлено из плодов какао, с добавлением других ингредиентов, улучшающие вкус и аромат данного шоколада, а также придающие ему более приятную, нежную консистенцию.

У шоколада преобладает высокая энергетическая ценность- на 100 грамм приходится 540-550 ккал (2260-2290 кДж)., это все благодаря высокому содержанию кальция, фосфора, калия, а также полиненасыщенными жирными кислотами.

Данное изделие легко может усваиваться организмом человека. В наличие шоколада входят алкалоиды (теобромин и кофеин), которые оказывают возбуждающее действие, а также способны снижать усталость, повышать работоспособность человека. Какао может повышать тонус, улучшать настроение, стимулировать выработку «гормона радости» - эндорфина. Ученые выявили способность данного плода повышать умственную деятельность.

Люди зачастую болеют гипертанией, поэтому главным фактором для понижения их кровяного давления играют какао-продукты, благодаря обилию в них полифенолов.

Особенно какао очень богато процианидинами. Они помогают коже придавать эластичность, «здоровый вид», а также защищают ее от старения.

В настоящее время шоколад вырабатывают из какао-продуктов (какао-масло и какао тертое) и сахарной пудры. В качестве вкусовых добавок применяют  молочные продукты, ванилин, орехи, изюм, кофе, вафли, взорванные крупы и другие.

Какао-продукты получают из какао-бобов которые являются семенами крупного вечнозеленого дерева, которое растет в Мексики, в тропических лесах а также Центральной Америки и Южной Америки. По происхождению какао-бобы подразделяются на группы: азиатские африканские и американские. Наименования сортов какао-бобов соответствует названию района их производства, страны вывоза.

После резкого падения импорта какао-бобов в Россию, который можно было наблюдать в 2013-2014 годах из-за мирового кризиса, к 2018 году ввоз бобов резко возрос, даже не смотря на рост цен на это капризное сырье. По данным Федеральной таможенной службы, за январь - август 2015 было ввезено до 22,6 тыс. тонн продуктов, содержащих какао, однако к 2018 году этот показатель вырос до 60 тыс. тонн за этот же период.

Крупные российские производители, обладающие собственными мощностями по переработке сырья, стали существенно наращивать закупки какао-бобов.  Рецептура шоколада - основного продукта, производящегося из какао-бобов меняется в сторону ужесточения качества - как со стороны государства, так и со стороны потребителя: производство шоколадных изделий в России в течение 2015 и 2016 года отличало снижение объёмов выпуска продукции с более высоким содержанием какао-сырья в пользу шоколадных изделий с различными начинками и добавками, как правило, с более низкой себестоимостью.