Товароведная характеристика и особенности производства мороженого
Автор: erofeenok • Март 17, 2019 • Курсовая работа • 8,856 Слов (36 Страниц) • 570 Просмотры
Министерство образования Республики Беларусь
Учреждение образования
«Могилевский государственный университет продовольствия»
Кафедра товароведения и организации торговли
ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО
Курсовая работа
По дисциплине «Товароведение и основы технологии пищевых производств»
Специальность 1-27 01 01 | Экономика и организация производства |
Специализация 1-27 01 01 21 | Экономика и организация производства (общественное питание) |
Руководитель работы
ст. преподаватель
Е. О. Удалова
«__»___________________ 2016 г.
Выполнила
Студентка группы ЭОП-141
Д. В. Королева
«__»____________________ 2016 г.
Могилев 2016
Реферат
Пояснительная записка к курсовой работе содержит 33 страницы,3 формулы,
3 рисунка, 10 таблиц, 3 приложения, 17 источников.
Ключевые слова: мороженое, товароведная характеристика, технология производства, инновации в технологии производства, товарная информация, ассортимент, методы определения показателей качества.
Объект исследования: мороженое.
Предмет исследования: товароведная характеристика, технология производства, методы определения показателей качества.
Цель исследования: выявление товароведных характеристик и изучение особенностей технологии производства мороженого.
Методы исследования: метод научного познания, органолептический метод, анализ, идентификация, моделирование.
Содержание[pic 1]
Реферат Введение | 2 4 | |
1 | Теоретическая часть | |
1.1 | Ассортимент и значение для питания мороженого | 5 |
1.2 | Особенности технологии производства мороженого | 6 |
1.3 | Виды, формы и средства товарной информации, используемые для идентификации мороженого | 15 |
1.4 | Характеристика методов определения показателей качества мороженого | 18 |
2 | Практическая часть | |
2.1 | Краткая характеристика торгового объекта | 22 |
2.2 | Анализ ассортимента мороженого, реализуемого в торговом объекте | 22 |
2.3 | Товароведная характеристика мороженого | 24 |
2.4 | Анализ условий и сроков хранения мороженого | 28 |
Заключение | 29 | |
Список использованной литературы | 30 | |
Приложение А – Традиционная схема производства мороженого | 31 | |
Приложение Б – Инновационная схема производства мороженого | 32 | |
Приложение В – Анализ маркировки упаковки мороженого | 33 |
[pic 2]
Введение
Оборот мирового рынка мороженого оценивается примерно в 50 млрд. долларов
в год. В мире рынок мороженого является одним из самых насыщенных с точки зрения числа участников. Международная ассоциация молочных продуктов составила мировой рейтинг потребления мороженого, и рейтинг возглавляет Новая Зеландия(26,3 литра в год на душу населения), за ними следует США и Австралия/1/.
...