Технологія приготування тушкованих страв з овочів

[pic 1]

ЗМІСТ

1. Розділ I. Вступ….……………………..……………………………......………….4

2. Розділ II. Розрахунково-технологічний ……...…………………….……………5

     2.1 Технологія приготування тушкованих страв з овочів…….....…………….5

     2.2 Вимоги до якості ………………………………………….…………...…….8

    2.3 Правила подавання………………………………………...………………….9

3. Розділ III. Охорона праці та безпека життєдіяльності……...……………...….10

     Література…………...…………………………………………………………..11

[pic 2]

Розділ I. Вступ

        Всім відомо, що овочі - невід'ємна складова раціону та ключовий елемент збалансованого харчування. Страви з овочів не лише надзвичайно смачні, але й мають величезне значення для здоров'я людини. Вони є важливим джерелом вуглеводів, необхідних для енергозабезпечення організму, містять мінеральні речовини, органічні кислоти і вітаміни, які необхідні для підтримання нормальної функції організму. Крім того, клітковина, яка є складовою частиною овочів, підвищує перистальтику кишечника, сприяє нормалізації жирового обміну та виведенню з організму холестерину, що є важливим для профілактики серцево-судинних захворювань. Надто важливою є роль пектину, який має бактерицидну дію та сприяє виведенню радіонуклідів з організму. Таким чином, страви з овочів відіграють неоціненну роль у забезпеченні правильного харчування та підтриманні здоров'я. Тушковані овочі - це один із способів приготування овочів, що полягає у їх приготуванні у власному соку або доданні невеликої кількості рідини за допомогою тушіння на помірному вогні.

Кількість вітамінів в тушкованих овочах менша, ніж у смажених та відварених. Щоб підвищити поживну цінність тушкованих овочів, до них додають в кінці приготування зелень і спеції. Проте, тушковані овочі легко перетравлюються та засвоюються організмом, що робить їх ідеальним вибором для дітей, літніх людей та інших.

Тушковані овочі можна використовувати як самостійну страву, або як складову частину інших страв, таких як рагу, супи, паста або гарнір до м'ясних та рибних страв. Вони також чудово поєднуються з різними спеціями та травами, що дозволяє створювати різноманітні смакові поєднання.

[pic 3]

[pic 4]

Розділ II. Розрахунково-технологічний

     2.1 Технологія приготування тушкованих страв з овочів

      Для тушкування овочів спочатку обсмажують або варять до півготовності, після чого їх складають у товстостінний посуд і додають невелику кількість кип'ятку. Під час тушкування овочі варто тримати під закритою кришкою та при помірному нагріванні. В кінці процесу додавати соуси, сметану, спеції та зелень. Тушковані овочеві страви відзначаються приємним смаком, ароматом та ніжною консистенцією, легко перетравлюються та засвоюються організмом.

…………………………………………………………………………………………….

Загальні правила тушкування овочів передбачають ряд кроків, які допомагають зберегти смак та корисні властивості продуктів:

1. Підготовка овочів: овочі нарізають соломкою, кубиками або часточками залежно від рецепту. Цей крок допомагає зберегти рівномірне та швидке тушкування овочів.
2. Обсмаження або припускання: овочі можна спочатку обсмажити на сковороді або припустити на маслі до напівготовності. Цей етап додає смаку та аромату продуктам.
3. Тушкування у бульйоні або соусі: після обсмаження овочів їх тушкують у невеликій кількості бульйону або соусу. Цей процес допомагає зберегти вологу та соковитість овочів.
4. Додавання томатного пюре, спецій чи соусу: додавання додаткових інгредієнтів під час тушкування покращує смак та аромат страви.
5. Використання оцту для капусти та буряка: додавання оцту допомагає зберегти яскравий колір та кислу нотку в страві з капусти та буряка.
6. Тушкування під кришкою: овочі тушкують у посуді з закритою кришкою, що дозволяє зберігати вологу та тепло, необхідні для правильного процесу тушкування.

[pic 5]

1. Посипка зеленню перед подаванням: перед подачею страву можна посипати подрібненою зеленню петрушки або кропу, що додає аромату та естетичного вигляду.

…………………………………………………………………………………………….

Капуста тушкована.

 Свіжу капусту, нашатковану соломкою, кладуть у казан шаром не більше 30 см, додають невелику кількість бульйону або води, жир і тушкують спочатку на сильному вогні, а коли вона прогріється і трохи осяде, нагрів зменшують. періодично помішуючи, до напівготовності, потім кладуть пасеровані моркву, цибулю, петрушку, томатне пюре, додають лавровий лист, перець і продовжують тушкувати. В кінці вводять оцет, борошняну пасеровку, розведену водою або бульйоном, сіль, цукор і доводять до готовності. Якщо готують тушковану капусту з середньостиглих і середньопізніх сортів, то оцет додають на початку гасіння. При використанні квашеної капусти оцет з рецептури виключають, а норму цукру збільшують до 10 г на порцію.