Мексиканська кухня. Технологія приготування мексиканського яловичого бульйону

                   Київський  кооперативний коледж бізнесу та права

Курсова робота на тему:

Мексиканська кухня. Технологія приготування мексиканського яловичого бульйону.

                                                          Студентки групи 31 ГРК:

                                                           Гордієнко  Арини Владиславівни.

                                                     2020

Вступ

1.Технологія приготування страви «Мексиканський яловичий бульйон»

  1.1  Призначення та відмінні особливості супів та бульйонів

  1.2  Організація процесу підготовки сировини для   приготування бульйонів, прозорих супів.

  1.3  Покрокова технологія приготування мексиканського    яловичого бульйону

  1.4  Характеристика інвентарю, посуду та обладнання.

2. Технологічна карта. Харчова і енергетична цінність страви.

     2.1 Технологічна карта страви

     2.2 Харчова та енергетична цінність страви

         «Мексиканський яловичий бульйон»

3. Заходи із санітарно – гігієнічного виробництва.

     Санітарні вимоги до сировини.

Використана література

Вступ

Національні особливості мексиканської кухні.

Національна кухня Мексики представляє своєрідний симбіоз іспанської, ацтекської і індіанської кухні.

Страви цієї кухні вельми різноманітні і користуються незмінним успіхом у всьому світі. Уже сам факт того, що мексиканська кухня внесена до списку Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО, говорить про унікальність і неповторність страв, які просто необхідно спробувати всім туристам і гостям цієї прекрасної і гостинної країни.

Для приготування національних страв широко використовуються м’ясо, овочі, бобові і зернові культури, морепродукти. Але, чільне місце займає кукурудза. Кукурудзу тут варять, смажать, подають з м’ясом, перцем, майонезом, тертим сиром. Крім цього, широко використовується кукурудзяна мука.

Славиться мексиканська кухня своєю гостротою і широким застосуванням різних спецій та приправ.

Місцеві працівники кухні люблять додавати в свої страви гострий перець , кінзу, насіння тмину, перець серано, листя авокадо,  цибулю, часник ...

 А взагалі, в Мексиці, налічується понад сто видів перцю, що відрізняються за смаком і ступенем гостроти. До м’ясних і рибних страв прийнято подавати мексиканські соуси.

Найвідоміші і популярні –соус “сальса” (приготований з помідорів, часнику, чілі перцю, «папероні» і чорного перцю) і соус “гуакамоле” (зі свіжих плодів авокадо, перцю, цибулі та томатів).

Порадує національна кухня Мексики любителів поласувати.

Першою чергою –це прекрасні і соковиті місцеві фрукти, десерти з фруктів, солодкі булочки, кекси, пудинги.

 В середині XIX століття відчутно вплинула на мексиканську французька кухня. Тому доказом є широкий вибір різноманітних, дуже смачних булок, кексів і пудингів, які дотепер дуже популярні у місцевих жителів.

Набір традиційної і сучасної продовольчої сировини. В основі мексиканської кухні –доступний набір продуктів –кукурудза (маїс), авокадо, свіжі та сушені боби, солодка і звичайна картопля, помідори, стручковий перець  чилі, гарбуз, м'ясо індички та качки, шоколад, а також багато видів риби, що водиться біля побережжя Мексики.

Мексиканська природа подарувала світові такий дивний плід, як авокадо.

Ще один екзотичний плід – чайот –подібний до груші ребристий фрукт зі світло-зеленою доволі товстою шкіркою і хрусткою білою м’якоттю з ніжним смаком.

 Продукт, без якого неможливо представити мексиканську кухню –це перець гострий. Імовірно, сортів чілі кілька сотень, і в Мексиці їх використовують у різних ступенях дозрівання: свіжі, незрілі, дозрілі і висушені, від помірних за гостротою до вогненних і по-диявольськи пекучих. Крім чилі в мексиканській кухні віддають данину материнці, чорному перцю і свіжому коріандру. Способи  технологічної обробки при виробництві напівфабрикатів і страв. Гарячі страви з м’яса готують з декількох його видів.