Отчёт по практике на кондитерской фабрике
Автор: Galaeva555 • Март 4, 2020 • Отчет по практике • 5,985 Слов (24 Страниц) • 560 Просмотры
СОДЕРЖАНИЕ
1.Введение 3
1.Предприятие (характеристика) 3
1.1.История 4
1.2.Виды Ассортимента Предприятия 6
2. ОТДЕЛЕНИЕ ПОДГОТОВКИ И ХРАНЕНИЯ СЫРЬЯ 7
2.1. Мука 7
2.2. Требования безопасности при бестарном хранении муки. 7
2.3. Основное сырье 8
2.4. Требования безопасности к хранению основного сырья 9
2.5. Дополнительное сырье 9
2.6. Требования техники безопасности при хранении дополнительного сырья 10
3. ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ К ПУСКУ В ПРОИЗВОДСТВО 11
3.1. Подготовка основного сырья к пуску в производство 13
3.2. Подготовка дополнительного сырья к пуску в производство 14
4. Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов 14
5. Технология приготовления отделочных полуфабрикато 15
6. Технология приготовления отделочных полуфабрикатов 15
7. Виды дефектов продукции и меры по их устранению 16
8 Санитарные требования по приготовлению отделочных полуфабрикато 17
10.ЗАКЛЮЧЕНИЕ 19
СХЕМА 21
1. ХАРАКТЕРИСТИКА
Введение
Производственная (по профилю специальности) практика по профессиональному модулю ПМ.03 Производство кондитерских изделий – это неотъемлемая часть основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 19.02.10 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Производство кондитерских изделий. Она направлена на формирование следующих общих (ОК) и профессиональных компетенций (ПК):
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планироватьповышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
ПК 3.1. Контролировать соблюдение требований к сырью при производстве кондитерских изделий:
ПК 3.2. Организовывать и осуществлять технологический процесс изготовления полуфабрикатов при производстве кондитерских изделий:
ПК 2.3. Организовывать и осуществлять технологический процесс производства кондитерских изделий:
ПК 3.4. Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования кондитерского производства:
Целью прохождения производственной (по профилю специальности) практики является приобретение практического опыта:
...