Экспертиза качества чёрного чая

Экспертиза качества чёрного чая.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 2

1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 4

1.1 Классификация и ассортимент чая 4

1.2 Пищевая ценность чая 8

1.3 Факторы, формирующие качество чая 13

1.4 Дефекты чая 18

1.5 Фальсификация чая 20

1.6 Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование чая 22

1.7 Правила приёмки 25

2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 27

2.1 Объекты и методы исследования качества чёрного чая 27

2.2 Изучение показателей безопасности чёрного чая по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»

27

2.3 Изучение соответствия маркировки чёрного чая требованиям ТР ТС 021/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»

29

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 31

3.1 Исследование органолептических показателей качества чая 31

3.2 Исследование физико-химических показателей качества чая 34

3.3 Анализ рынка или исследование показателей ассортимента 36

3.4 Оценка потребительского спроса и покупательских предпочтений чёрного чая 39

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 42

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 44

ВВЕДЕНИЕ

Чай по праву считается одним из самых популярных напитков. Люди выбирают его за неповторимые вкусовые качества и наличие полезных свойств. Потребление чая связано с национальными и историческими традициями разных стран. Для многих народов чай является продуктом первой необходимости, а некоторые народы почитают его наравне с хлебом как жизненно важный, ничем незаменимый продукт. Родиной чайного дерева принято считать Китай. Именно китайцы обратили внимание на способность отвара из листьев оказывать тонизирующее воздействие на организм человека и первыми начали выращивать это растение. Чай имеет вековые традиции воздействия не только на дух, но и на тело человека, а также упоминается как целебный, полезный напиток, помогающий от многих болезней. Стремление к здоровому образу жизни удачно соединилось с модой на всё экзотическое и, прежде всего, восточное. В этом свете особую популярность получают зелёный чай, чай мате, белый чай, чай каркаде, традиционно восточные напитки.

Рынок чая в последнее время значительно изменился. Если раньше можно было купить только чёрный и зелёный чай, а красный и жёлтый знали лишь представители привилегированных слоёв советского общества, то сейчас на прилавках магазинов можно встретить почти все виды чая, а также всевозможные чайные напитки. Однако, к качеству чая предъявляется ряд значимых требований, кроме того, этот продукт довольно часто становится объектом фальсификации – потому и товароведная экспертиза чая имеет большое значение, что и определяет актуальность темы данной работы.

Целью данной курсовой работы является исследование и экспертиза качества чёрного чая и анализ полученных результатов в ходе органолептической оценки.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

• изучить классификацию и ассортимент чая;

• изучить химический состав и пищевую ценность чая;

• определить факторы, формирующие и влияющие на качество чая;

• изучить требования к качеству чая;

• изучить показатели безопасности чая;

• изучить упаковку, маркировку и способы хранения чая;

• провести соответствие маркировки чая по ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»;

• провести анализ рынка чёрного чая в Российской