Формирование навыков в идентификации товаров группы 08. «Съедобные фрукты и орехи; кожура цитрусовых плодов или корки дынь»
Автор: PetrIvanov • Март 17, 2021 • Лабораторная работа • 1,678 Слов (7 Страниц) • 335 Просмотры
Лабораторная работа № 3
Формирование навыков в идентификации товаров группы 08. «Съедобные фрукты и орехи; кожура цитрусовых плодов или корки дынь» ТН ВЭД ЕАЭС и оценке качества свежих плодов.
Цель работы:
- изучение основных показателей качества при идентификации товарной подгруппы «Свежие плоды», уяснение значений этих показателей и методов их определения;
- Изучение наиболее распространенных заболеваний и дефектов свежих плодов;
- Оценка показателей качества товаров подгруппы «Свежие плоды» органолептическим методом.
Приборы и материалы для работы:
- лабораторные весы;
- штангенциркуль или линейка /рулетка металлическая или сантиметровая лента (портновская);
- нож для фруктов, разделочная доска;
- пресс или соковыжималка ручная;
- образцы свежих плодов;
- межгосударственные и международные стандарты ГОСТ 34314—2017 «Яблоки свежие, реализуемые в розничной торговле», ГОСТ 51603—2000 «Бананы свежие», ГОСТ 34307—2017 «Плоды цитрусовых культур».
Ход работы:
Изучение основных показателей качества свежих семечковых плодов (яблок)
- Образец товара:
[pic 1] [pic 2] [pic 3]
- Определяем калибр яблока:
- Измеряем радиус яблока:
[pic 4]
Радиус равен 40 миллиметров
- Находим диаметр:
[pic 5]
- Заносим органолептические показатели качества яблок в таблицу 1 в соответствии с ГОСТ 34314—2017:
Таблица 1. Определение качества свежих плодов – яблок по ГОСТ 34314—2017.
Наименование показателя | Характеристика и норма для товарного сорта | Факт | Заключение о сортности/ соответствии стандарту | ||
Высший сорт | 1 сорт | 2 сорт | |||
Внешний вид | Плоды целые, чистые, без излишней внешней влажности | Плод целый, чистый, без излишней влажности | Высший сорт | ||
Типичный для помологического сорта формы и окраски с плодоножкой | Не нормируется | Типичный для помологического сорта формы и окраски с плодоножкой | |||
Требования к окраске | Поверхность не нормируется, образец зеленого цвета, с легким желтоватым отливом. Относится к группе окраски - D | Высший сорт | |||
А | ¾ общей площади поверхности красной окраски | ½ общей площади поверхности красной окраски | Не нормируется | ||
B | 1/2 общей площади поверхности неоднородной красной окраски | 1/3 общей площади поверхности неоднородной красной окраски | Не нормируется | ||
C | 1/3 общей площади поверхности розоватой окраски, неоднородной красной окраски | 1/10 общей площади поверхности розоватой окраски, неоднородной красной окраски или с полосками красного цвета | Не нормируется | ||
D | Не нормируется | ||||
Дефекты | Допускаются очень незначительные дефекты кожицы | Допускаются: - незначительный дефект формы; - незначительный дефект развития; - незначительные дефекты кожицы, не превышающие 2 см в длину для дефектов продолговатой формы и 1 см общей площади поверхности для других дефектов, за исключением пятен парши (Venturia inaequalis), суммарная площадь которых не должна быть более 0,25 [pic 6] | Допускаются: - дефекты формы; - дефекты развития; - дефекты окраски; - легкие повреждения площадью не более 1,5 см с немного изменившейся окраской; - дефекты кожицы, не превышающие 4 см в длину для дефектов продолговатой формы и 2,5 см для других дефектов, за исключением пятен парши (Venturia inaequalis), суммарная площадь которых не должна быть более 1 [pic 7] | Имеются незначительные дефекты кожицы, не превышающие 2 см в длину | 1 сорт |
Шероховатое побурение кожицы | Допускаются бурые пятна, не выходящие за пределы полости плодоножки, но без грубой шероховатости и/или незначительные изолированные следы побурения | Допускаются: - коричневые пятна, которые могут слегка выходить за пределы полости плодоножки, но не могут быть шероховатыми; - слабое сетевидное побурение, не превышающее 1/5 общей площади поверхности плода и не резко контрастирующее с общей окраской плода; - сильное побурение, не превышающее 1/20 общей площади поверхности плода, при этом слабое сетевидное и сильное побурение вместе не более 1/5 общей площади поверхности плода | Допускаются: - коричневые пятна, которые могут выходить за пределы полости плодоножки и могут быть шероховатыми; - слабое сетевидное побурение, не превышающее 1/2 общей площади поверхности плода и не резко контрастирующее с общей окраской плода; - сильное побурение, не превышающее 1/3 общей площади поверхности плода, при этом общая площадь слабого сетевидного и сильного побурения не более 1/2 общей площади поверхности плода | Шероховатые побурения кожицы отсутствуют | Высший сорт |
Запах и вкус | Свойственные данному помологическому сорту без постороннего запаха и/или привкуса | Посторонний запаха и привкус не отсутствуют | Высший сорт | ||
Состояние мякоти | Мякоть доброкачественная | Без значительных дефектов | Мякоть доброкачественная | Высший сорт | |
Наибольший поперечный диаметр плода | Наибольший поперечный диаметр плода должен быть не менее 60 мм. Допускается наличие яблок наибольшим поперечным диаметром плода не менее 50 мм | Наибольший поперечный диаметр у плода 80 мм | Высший сорт |
...