Товароведная характеристика и экспертиза томатов свежих

Министерство сельского хозяйства РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

 «Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Прянишникова»

Факультет почвоведения, агрохимии, экологии и товароведения

                                               Кафедра «Товароведения и экспертизы товаров»

Курсовая работа

по дисциплине: «Товароведение и экспертиза зерномучных и плодоовощных товаров»

на тему: «Товароведная характеристика и экспертиза томатов свежих »

[pic 1]

Пермь 2014

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………………...

Глава 1. Товароведная характеристика свежих томатов…………………...…..5

1.1 История происхождения томатов ……......................................................5

1.2 Классификация томатов, их сорта ………...…………………….……….7

1.3 Рынок свежих томатов…………………………………………………...10

1.3.1 Обзор мирового рынка…………………………………………..10

1.3.2. Российский рынок свежих томатов ……..………………….....12

1.4 Химический состав и  пищевая ценность томатов………………….…15

1.5. Дефекты, заболевания, вредители свежих томатов……………...…....19

     1.6 Идентификация и фальсификация свежих томатов ……………..…….22

     1.7 Томаты как объект хранения………………………………...…………..24  

     1. 8 Показатели безопасности свежих томатов ……………………...……..26

Глава 2.  Исследование органолептических показателей качества свежих томатов…………………………………………………………………..……….27

     2.1 Методика проведения анализа…………………………………………..27

     2.2  Органолептическая экспертиза качества свежих томатов……………28

Заключение……………………………………………………………….............

Список литературы………………………………...…………………………….

Приложения……………………………………………………………………....

2

ВВЕДЕНИЕ

     Томатный  сок – укрепляющий и освежающий напиток, содержащий много витаминов, весьма ценный питательный продукт, особенно для детей. Содержащиеся в  нем фитонциды подавляют процессы брожения в кишечнике, калий улучшает работу сердца, а органические кислоты  регулируют обмен веществ.

     По содержанию аскорбиновой кислоты томатный сок  не уступает цитрусовым. Всего один его стакан обеспечивает половину суточной потребности организма в каротине и витамине С. Институтом питания установлена норма потребления томатов в среднем на душу населения в год 16,8 кг.

Сегодня это один из самых популярных овощей в мире – это помидор, в кухне любой страны земного шара он присутствует в том или ином виде. О важности помидоров в современном мире говорит уже тот факт, что в Европе и Северной Америке это второй по употреблению в пищу овощ после картофеля. Каждый год во всём мире выращивается примерно 60 000 000 тонн томатов.  

     На данный момент у многих владельцев теплиц сложилось мнение, что овощной рынок уже слишком насыщен продукцией и находится под давлением. Данное мнение ошибочно: рынок действительно до отказа заполнен продукцией, но качество её ужасно. Продукции высокого качества просто нет, или её очень мало. Решение проблемы получения высококачественного продукта заключается в правильном, своевременном исполнении всех технологических мероприятий, а в особенности хранения томатов. Ведь именно в этот период происходит дозревание плодов, потеря полезных веществ.

     Актуальность  моей курсовой работы заключается в том, что сейчас на  российском рынке свежих овощей достаточно большое количество некачественных, химически нечистых томатов, и потребитель зачастую  не

обращает внимание на некоторые нюансы при приобретении томатов для своего стола.

     Цель курсовой работы – исследовать  органолептические показатели качества томатов трех образцов сорта «Дамские пальчики».

     Для достижения цели  работы необходимо  решить следующие задачи:

     1. Дать товароведную характеристику исследуемому товару (изучить историю томатов, его классификацию и изучить сорта)