Товароведная характеристика и анализ ассортимента яблок, реализуемых в торговом предприятии

Содержание

Введение…………………………………………………………………….…..

1. Товароведная характеристика яблок……………………………………

1. Классификация и характеристика ассортимента…………………..…
2. Сырьё, химический состав яблок………………………………………..
3. Маркировка, упаковка, хранение яблок………..………………….......
4. Оценка качества яблок……………….…………………………………...

1. Товароведная характеристика и анализ ассортимента яблок, реализуемых в торговом предприятии…………..................................

1. Образцы для исследований…………………………………………….…..
2. Оценка качества яблок………………………………………………….…..

1. Анализ маркировки………………………………………………….…...
2. Органолептическая оценка качества яблок………………………….…
3. Физико-химическая оценка качества яблок…………………………...

1. Экспертиза качества яблок…………………………………………………

Введение

Яблоня известна людям еще со времен неолита. Во все времена люди хорошо знали и ценили фрукты. Ревниво оберегались плодовые насаждения, а садовники считались особенно одаренными людьми. Плоды ценны не только сами по себе, они способствуют лучшей усвояемости других питательных веществ, в частности белков и минеральных солей. Яблоки относятся к особо ценным продуктам, имеющим как питательное, так и лечебное значение. Они являются источником сахаров, органических кислот, пектинов, эфирных масел, аскорбиновой кислоты и биологически активных фенольных соединений (витамина Р).

Актуальность работы. Важнейшей составляющей ежегодного рациона человека вполне обосновано являются фрукты (в том числе яблоки). Это связано, в первую очередь, с высоким содержанием в них различных витаминов, фенолов и других жизненно важных веществ. Не случайно для обеспечения здоровья населения признано необходимым потребление плодовой продукции в течение всего года. Именно поэтому важно, чтобы потребитель получал качественный товар.

Целью курсовой работы является изучение товароведной характеристики яблок, реализуемых магазином «Магнит» АО «Тандер» г. Барнаула и проанализировать ассортимент данной торговой группы

В связи с поставленной целью, определены следующие задачи работы:

- дать классификацию и определение яблок;

- Ознакомиться с составом и пищевой ценностью данной товарной группы;

- Изучить показатель ассортимента яблок;

- Состояние рынка;

- Проанализировать ассортимент яблок в предприятии;

- Сделать выводы об оптимизации ассортимента в торговом предприятии.

Объектом исследования являются яблоки, реализуемые в торговой сети.

Предметом работы является потребительские свойства и показатели ассортимента яблок.

Методы исследования при написании работы использовались следующие: эмпирический (проведение органолептических и физико-химических исследований), математический (расчеты).

Источниками работы послужили нормативные документы, регулирующие качество яблок в РФ, учебная литература, материалы с торгового предприятия, стандарт, интернет ресурсы.

Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка использованных источников.

Работа изложена на 30 страницах, включает 9 таблиц, 7 рисунков.

Для написания работы использовано 18 источников нормативной и научной литературы.

В теоретическом разделе дан краткий обзор рынка яблок в России, раскрыта товароведная характеристика яблок, требования к качеству, методы оценки яблок.

В практическом разделе рассмотрена характеристика магазина «Магнит», раскрыт ассортимент яблок в магазине «Магнит», рассчитаны показатели ассортимента яблок, проведена органолептическая оценка качества яблок, физико-химическая оценка образцов яблок и сделаны соответствующие выводы по качеству предлагаемых образцов яблок.

1. Товароведная характеристика яблок

1. Классификация и характеристика ассортимента

Наиболее широкое применение в питании детей имеют яблоки. Химический состав их варьирует в зависимости от сорта, климата, почвы, степени зрелости и условий хранения. В среднем яблоки содержат от 83 до 90% воды, некоторое количество клетчатки и пектиновые вещества. Пектины - это аморфные вещества; их водные растворы с сахаром в присутствии органических кислот образуют студни. Поэтому пектины используются в пищевой промышленности для приготовления желе, мармеладов и т. д. Как клетчатка, так и пектиновые вещества ферментами кишечника не гидролизуются, поэтому они плохо усваиваются организмом и выделяются в основном в неизмененном виде; их принято называть балластными веществами. Однако эти вещества механически воздействуют на стенки кишечника, ведут к усилению перистальтических движений, способствуют улучшению пищеварения и снижению гнилостных процессов в кишечнике. Имеются указания на то, что пектиновые вещества способствуют повышению свертываемости крови, задержке развития некоторых авитаминозов, уменьшению развития отравления свинцом и т. д.