Сүтті сақтау, өңдеу және сату технологиясы

Сүтті сақтау, өңдеу және сату технологиясы

Кіріспе

1. Сүт сақтау орны

2. Сүт өнімдерін сақтау және тасымалдау технологиясының ерекшеліктері.

3.Сақтау шарттары мен шарттары

4. Тауарлардың жарамдылық мерзімі және жарамдылық мерзімі

5. Тауар шығыны

6.Сүт өнімдері үшін пайдаланылатын тасымалдау және тасымалдау орамасы

7. Сүтті сату ерекшеліктері

Қорытынды

Әдебиеттер тізімі

Кіріспе

Сүт, нан сияқты, адамзат бұдан бес мың жыл бұрын тамаққа қолданыла бастаған. Сүт - адам өмірінің алғашқы айларындағы жалғыз тамақ. Бұл ересек адамның тамақтануында өте маңызды. Ескі, әлсіреген және науқас адамдар үшін сүт - бұл таптырмайтын тағам. Ежелгі дәуірден бастап сүт көптеген ауруларды емдеуге арналған: жүрек, бүйрек және басқа мүшелерді емдеуде. Сүт ас қорыту бездерінің секрециясына пайдалы әсер етеді. Бұл олардың ең төменгі кернеуінде сіңеді. Бұл жағдайда ассимиляцияға, мысалы, нанға қарағанда 3-4 есе аз энергия қажет. Сүттің химиялық құрамы әртүрлі факторлардың әсерінен өзгеруі мүмкін. Оның құрамы көбінесе сиырдың лактация кезеңіне (сатысына) байланысты.Ежелгі дәуірден бастап сүт көптеген ауруларды емдеуге арналған: жүрек, бүйрек және басқа мүшелерді емдеуде.Сүт өнімдері (йогурт, қымыз, айран және т.б.) - асқазан-ішек аурулары, туберкулезбен ауыратын адамдар үшін керемет емдік құрал; олар уланған жағдайда жақсы нәтиже береді.Сүт өнімдерін диетаға енгізу оның пайдалылығын арттырады және барлық компоненттердің жақсы сіңуіне ықпал етеді.Сүт ас қорыту бездерінің секрециясына пайдалы әсер етеді. Бұл олардың ең төменгі кернеуінде сіңеді. Бұл жағдайда ассимиляцияға, мысалы, нанға қарағанда 3-4 есе аз энергия қажет.Ғылыми негізделген стандарттарға сәйкес, сүт және сүт өнімдері диетаның үштен бір бөлігін құрауы керек (адамның тамақтануға орташа тәуліктік қажеттілігінің 3000 калория, 3000 калория).

Сүттің химиялық құрамы әртүрлі факторлардың әсерінен өзгеруі мүмкін. Оның құрамы көбінесе сиырдың лактация кезеңіне (сатысына) байланысты. Сиырдағы лактация орта есеппен 300 күнге созылады. Осы уақыт ішінде сүттің сапасы кем дегенде 3 рет айтарлықтай өзгереді. Ұрықтанғаннан кейінгі алғашқы 5-7 күнде бұзауларға арналған аналық уыз желден шығарылады. Мұнан кейін екінші, ұзақ кезең пайда болады, сүттің қалыпты және қалыпты құрамы болған кезде және үшінші кезең сиыр басталғанға дейін 10-15 күн қалғанда басталады, бұл кезеңдегі сүт ескі-сүт деп аталады.Ескі сүтте сүт, май, ақуыз және минералдардың мөлшері артады, ал сүтте қант азаяды. Май шарлары азаяды. Сүттің органолептикалық қасиеттері де өзгереді: ол ащы-тұзды дәмге ие болады.Сиырдан алынған сүт төлдегеннен кейінгі алғашқы 5-7 күнде (аналық мал) және іске қосудан 8-10 күн бұрын сүт зауыттары қабылдамайды.Әр түрлі тұқымды сиырлар әртүрлі химиялық құрамдағы сүтті шығарады. Мұны лактация кезіндегі шамамен 4 мың кг сүтті шамамен 5 мың жануарлардың сүтін зерттеу нәтижелері дәлелдейді, бұл он екі ең көп таралған үй тұқымдары және VDNH-де бірдей жағдайлар.Тұқымдардың арасында айтарлықтай айырмашылықтар байқалды. Қатты құрамдағы ауытқулар 1,3%, май - 0,9, ақуыз - 0,6, лактоза мөлшерінде - 0,5%.

Бір тұқымды сиырлардан климаттық жағдайларға, азықтандыруға, құрамына қарай әр түрлі мөлшерде сүт алады, оның сапасы да әртүрлі. Сүттің құрамы жыл мезгіліне, сиырдың жасына, жеке ерекшеліктеріне және басқа да факторларға байланысты өзгеріп отырады. Бүкілодақтық ғылыми-зерттеу ғылыми-зерттеу институтының (ВНИИИМИ) қызметкерлері РСФСР мен 12 одақтас республиканың 55 аймағында сүт индустриясының 220 кәсіпорнына жеткізілетін сүтті зерттеді. Барлығы 80 мыңға жуық сүт сынамалары зерттелді, бұл зерттелетін учаскелерде оның жалпы сатып алуының 25-30% құрайды. Зерттеулер ай сайын өткізілді. Сүттегі майдың орташа мөлшері 3,55% құрайды, ауытқулар 3,36-3,86% аралығында болды, яғни қолданыстағы негізгі көрсеткіштер деңгейінде. Жалпы ақуыздың мөлшері 3,13 А-дан 2,96-дан 3,30-ға дейін ауытқумен, сүттің тығыздығы орташа есеппен 1,0283 (23,3 A) -мен 27,4-тен 29,4-ге дейін ауытқумен болды. Құрғақ құрамы сүттегі заттар 11,60% -дан 12,36 А-ға дейін ауытқумен 11,93% құрады.Сүттің құрамы мен сүт құрамындағы май мөлшері алты төлдеуден жоғарылайды, содан кейін біртіндеп төмендейді. Алайда, бұл құбылыс жаппай бақылау үшін дұрыс. Жеке жануарлар мен тіпті топтар үшін бұл расталмауы мүмкін.