Кәсіпорында шикізатты сақтау режимі және әдістері

II. Кәсіпорында шикізатты сақтау режимі және әдістері.

2.1 Шикізатқа қойылатын талаптар.

Шикізат пен өнімді сақтау кезінде SanPiN 42-123-4117-86 талаптарына сәйкес санитарлық нормалардың талаптары сақталуы керек, әсіресе бұзылатын өнімдердің жарамдылық мерзімі. Санитарлық ережелерді сақтау мен бақылауға тез бұзылатын өнімді өндіретін және тасымалдайтын кәсіпорындардың, сауда қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының басшылары жауап береді. Санитарлық ережелердің сақталуын бақылау санитарлық-эпидемиологиялық қызметке жүктеледі.

Қойма аймағының максималды пайдаланылуын, қызметкерлердің қауіпсіздігін қамтамасыз ететін тетіктерді пайдалану мүмкіндігін және тауарлық-материалдық құндылықтарды жедел есепке алуды ескере отырып, тауарларды дұрыс орналастыру үлкен маңызға ие. Өнімнің жоғалуы мен бүлінуіне жол бермеу үшін қоймада физикалық және химиялық қасиеттеріне сәйкес тауарлардың оңтайлы сақталуын қамтамасыз ету қажет; Сақтау режимі белгілі бір температураны, ауаның жылдамдығын, салыстырмалы ылғалдылықты қамтамасыз етеді. Сақтау кезінде өнімді, әсіресе тез бұзылатын өнімдерді сату мерзімдерін қатаң сақтау керек. Сонымен, ірі көлемді жартылай фабрикаттар 48 сағат 2-6 ° C температурада, жартылай фабрикаттар бөлінбейді - 36 сағат; бөлуге ыңғайлы тағамдар - тәулік бойы; дайын ет,тартылған ет - барлық түрлері; балық - 48 сағат O температурада - 2 ° C; мұздатылған балық - сол температурада 24 сағат; сүт өнімдері 2-6 ° C температурада 36 сағаттан аспайды.

2.2 Шикізатты сақтау жолдары

Өнімдерге шикізатты сақтаудың және жинаудың бірнеше жолы бар.

Сөрелер - өнімдер сөрелерде сақталады; осы әдіспен ол ылғалдан қорғалып тұрады, өйткені ауа төменгі қабаттарға енеді. Осылайша майды, ірімшікті, нанды қораптарда, шырынды бөтелкеде сақтайды.

Жинақтап сақтау- өнімдер жинақталып сақталады; және өнімді биіктігі 2 м аспайтын тұрақты қабатта орналастыруға болатын контейнерлерде сақтайды; қант, ұн салынған қапшықтар тегістелген, биіктігі 6 қаптан аспауы тиіс.

Қорапта - жемістер, көкөністер, жұмыртқалар және т.б. қораптарда сақталады.

...