Разработка рецептуры каши пшенной вязкой "энерджи" антистрессовой направленности
Автор: ks-19.99 • Май 28, 2019 • Научная работа • 1,642 Слов (7 Страниц) • 454 Просмотры
РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ КАШИ ПШЕННОЙ ВЯЗКОЙ «ЭНЕРДЖИ» АНТИСТРЕССОВОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ
НАУЧНАЯ РАБОТА
По дисциплине «Технология производства продуктов функционального назначения»
РУКОВОДИТЕЛЬ:
.
2019
СОДЕРЖАНИЕ
Введение………………………………………………………………………. | 3 | |
1 | Разработка функционального продукта……………………………… | 4 |
1.1 | Выбор и обоснование направленности функционального продукта… | 4 |
1.2 | Выбор основы для разработки функционального продукта............ | 6 |
1.3 | Рецептура и технология приготовления блюда функциональной направленности…………………………………………………………. | 8 |
Заключение……………………………………………………………………. | 14 | |
Список использованных источников………………………………………... | 15 |
Введение
Актуальность работы: обучение в высшем учебном заведении является стрессом для большинства студентов. Начиная с самого начала учебной деятельности стресс в той или иной степени постоянно преследует учащегося и является причиной нарушений поведенческой, эмоциональной, когнитивной, мотивационной сфер деятельности. Согласно данным Всемирной организации здравоохранения, около 45 % всех заболеваний возникают вследствие стрессовых ситуаций, что подтверждает актуальность данной проблемы.
Целью работы является: разработка специализированного продукта, повышающего стрессоустойчивость организма студентов высших учебных заведений.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
- разработать рецептуру и технологию приготовления премикса антистрессовой направленности
- разработать, обосновать рецептуру и технологию приготовления специализированного продукта;
- провести комплексную оценку качества и установить сроки годности разработанного продукта.
1 Разработка функционального продукта
1.1 Выбор и обоснование направленности функционального продукта
В связи с особенностями современной действительности нарушениями экологической обстановки, снижением физической активности, наличием вредных привычек, нерациональным питанием, снижается сопротивляемость организма вредным факторам, не только у людей среднего и пожилого возраста, но и у молодежи, особенно у студентов [5].
Обследование рациона питания различных групп населения России, в том числе учащейся молодежи, свидетельствует о наличии дефицитов важнейших пищевых веществ (белков, пищевых волокон, макро - и микронутриентов), приводящих к возникновению различных патологий.
Нарушение пищевого статуса, а также отсутствие в рационах питания функциональных продуктов, обладающих лечебно-профилактическими свойствами, приводит к развитию у студенческой молодежи синдрома хронической усталости (СХУ). Теоретическими исследованиями доказана необходимость введения в научно-обоснованные рационы продуктов, содержащих незаменимые факторы питания. Однако на практике данные о создании таких рационов для учащейся молодежи практически отсутствуют [1].
В последние годы получены убедительные доказательства того, что экзаменационный стресс оказывает негативное влияние на нервную, сердечно-сосудистую и иммунную системы студентов и даже может вызывать нарушения генетического аппарата, повышая вероятность возникновения онкологических заболеваний системы
Особенности обучения в вузе связаны с интенсивной умственной деятельностью, переработкой больших объемов информации, что требует напряжения памяти, устойчивости и концентрации внимания [1].
При умственной работе обычно сочетаются эмоциональные факторы и напряжение психической деятельности, в результате которого возникает психо - эмоциональное напряжение. Это состояние обычно приводит не только к снижению академической успеваемости, но и к возникновению синдрома хронической усталости (СХУ) [5].
...