Разработка рецептуры купажированного тыквенно-подсолнечного масла и изучение его стабильности в процессе хранения

[pic 1]

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования «Алтайский государственный технический университет

им. И.И. Ползунова»

Институт биотехнологии, пищевой и химической инженерии

Кафедра технологии хранения и переработки зерна

                                                                                  Защищена с оценкой_____________

                                                                                   Преподаватель

                                                                                   «____» ________________ 2018 г.

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Технология и оборудование производства растительного масла»»

Тема: разработка рецептуры купажированного тыквенно-подсолнечного масла и изучение его стабильности в процессе хранения.

Студент группы

Преподаватель

Барнаул 2018

[pic 2]

Содержание

Введение        3                                                                

1. Аналитический обзор        4                                                

1. Химический состав растительных масел        4                                                                                

1. Состав и свойства жиров        4
2. Химический состав жиров        4
3. Пищевая ценность растительных масел        5
4. Классификация растительных масел        7
5. Факторы, формирующие ассортимент растительных масел         8

1. Товароведная характеристика растительных маслел        9

1. Товароведная характеристика        9
2. Состав и физико – химические свойства тыквенного масла        10
3. Состав и физико – химические показатели подсолнечного масла         11

1. Окислительные процессы протекающие в растительных масел        12

1. Методы определения жирнокислотного состава          12
2. Окислительные процессы протекающие в растительных маслах        13
3. Причины, вызывающие окисление. Методы замедления окисления        14
4. Резервуарное хранение        15

1.  Технология получения растительного масла        15

1. Подготовительные процессы производства растительных масел        15
2. Технология и методы получения растительных масел        16
3. Инновационные способы получения растительных масел        18
4. Рафинация        19
5. Фасование, упаковывание, маркированеи, транспортирование и хранение        20

1. Экспериментальная часть        22

1. Объекты и методы исследований        22
2. Обсуждение результатов        26

Заключение        27

Список использованных источников        28

[pic 3]

Введение

Жиры занимают важное место в рационе питания человека. Степень удовлетворения потребностей населения в этих продуктах зависит не только от объемов производства и импортных закупок, но и от сохранности их при транспортировании и хранении. Обеспечение сохранности пищевых жиров и молочных продуктов требует определенных знаний в области технологии производства, видов и способов упаковки, маркировки, транспортирования и хранения [1].