Оценка качества творожных сырков

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Башкирский государственный аграрный университет»

Всероссийский конкурс

на лучшую научную работу среди

студентов, аспирантов и молодых

ученых высших  учебных заведений

Минсельхоза России на 2023 год

Номинация: Ветеринарно-

санитарная экспертиза

Научная работа на тему:

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ТВОРОЖНЫХ СЫРКОВ

Выполнила: Бакирова Иркя Альзамовна, студентка 4 курса факультета

биотехнологий и ветеринарной медицины[pic 1]

Научный руководитель: Галиева Чулпан Рафиковна, доцент кафедры

инфекционных болезней, зоогигиены и ветсанэкспертизы, кандидат

биологических наук[pic 2]

Проректор по научной и инновационной деятельности:  

Чудов Иван Владимирович, доктор биологических наук, профессор [pic 3]

Адрес: 450001, г.Уфа, ул. 50-летия Октября, 34 ФГБОУ ВО Башкирский ГАУ

Телефон: 8 (347) 228-15-11

Email: bgau@ufanet.ru

Уфа 2023

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………………3

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………………………5

1.1 Определение сырок творожный глазированный……………………………..5

1.2 Классификация сырков………………………………………………………....6

1.3 Маркировка продукции………………………………………………………....8

1.4 Правила отбора проб ……………………………        9

2 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ……………………………………………..11

2.1 Материал и методы исследований…………………………………………….11

2.2 Результаты исследований        12

ВЫВОДЫ         17

ПРЕДЛОЖЕНИЯ        17

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК        18

ВВЕДЕНИЕ

В нашей стране технология изготовления творожных сырков была создана советскими технологами еще в 30-е годы прошлого века, а массовое производство началось в 50-х годах.  Наш глазированный сырок называют одним из брендов советской пищевки. Позже его производство началось и в других странах : первой была Венгрия, там массовое производство сырков началось с 1968 года. На сегодняшний день доля рынка творожных сырков на молочном потребительском рынке невелика, однако любителей этого лакомства немало и , конечно же, главными потребителями являются дети.

В современном производстве в творожные сырки научились вводить множество полезных элементов: витамины, фрукты, злаки. орехи и даже мед. Это сделало продукты более полезными и популярными.

Сырки бывают двух видов: творожные глазированные  - их делают без добавок растительных жиров и глазированные с растительными жирами – в них разрешают половину молочного жира заменить растительным. На этикетах последних, слова «творожный» быть не должно. Таким образом, потребитель внимательно ознакомившись с информацией на упаковке может выбрать – какой продукт для него предпочтительнее.

Наиболее популярными среди потребителей являются сырки творожные глазированные с содержанием вареной сгущенки. В связи с чем целью нашего исследования явилась оценка качества таких сырков разных торговых марок. Были поставлены следующие задачи:

1. Определить кислотность в исследуемых образцах сырков творожных глазированных в соответствии с ГОСТ 33927 -2016.
2. Выявить соответствие массы продуктов заявленной производителем.
3. Изучить правила маркировки и отбора проб согласно ГОСТ 26809.1-2014.
4. Сравнить полученные результаты.
5. Сделать выводы о качестве исследованных образцов.

Научная новизна. Проведенными исследованиями изучена ветеринарно-санитарная оценка качества сырков творожных глазированных  с вареной сгущенкой, приобретенных методом случайной выборки в розничных магазинах г.Уфа .

Практическая ценность.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1. Определение сырок творожный глазированный

В соответствии с ГОСТ 39927-2016 «Сырки творожные глазированные. Общие технические условия» творожный глазированный сырок – это формованная творожная масса, полученная из подпрессованного творога, покрытая глазурью из пищевых продуктов. При этом производство творожной массы должно осуществляться без термической обработки и добавления стабилизаторов и консервантов.