Отчёт по практике в ресторане «Пеперончино»

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ 

НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА и ГОСУДАРСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ 

при ПРЕЗИДЕНТЕ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 

ЗАПАДНЫЙ ФИЛИАЛ 

____________________________________________________________________

ОТЧЕТ

о прохождении учебной практики

студента (ки)        группы  2ПК; 2-го курса  

По специальности: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Наименование модуля: ПМ 07 Выполнение работ по профессии;

 Повар Кондитер

            Наименование организации : Пеперончино

          Период прохождения практики:  с 22.09.21         по      05.10.21  г. 

                                                         Дата сдачи:____________

                                                          Дата защиты:___________

                                                        Оценка ______________

Руководитель практики         

            Руководитель практики 

от Организации:                                                                                         от Филиала: 

«    »                        2021 г.                                                              «    »                       2021 г.

___________________                                                                ____________________

Подпись, Фамилия И.О.                                                                       Подпись,Фамилия М.П.

Калининград, 2021

Содержание

Введение        3

Правила техники безопасности, санитарии и личной гигиены при работе на базовом производстве        4

Краткое описание товаров, поступающих на склады предприятия. Правила размещения товаров в складских помещениях. Соблюдения температурного режима.        5

Основная часть        7

Производственные помещения ресторана включают в себя                                         заготовочные, доготовочные, специализированные, вспомогательные цехи.        10

Приложение        15

Заключение        16

Список использованных источников        17

Введение 

В зависимости от деятельности предприятия ресторан «Пеперончино» относится к предприятиям организующим производство, реализацию продукции общественного питания и обслуживания потребителей с потреблением  на месте.  

Тип предприятия: ресторан.  

Ресторан работает с 12:00 до 00:00.

Располагается по адресу: ул. Крымская, 8. Количество посадочных мест: 2 этажа, на 1 этаже 30 мест, на втором 80 мест.
Контингент потребителей с достатком выше среднего. Возрастная категория 30-40 лет. У ресторана имеются два этажа на которых располагаются торговые залы для комфортного размещения и обслуживания посетителей. Многие предпочитают именно наше место, за уникальный интерьер в европейском стиле.

Обслуживание в ресторане проводится высококвалифицированными официантами, барменами, метрдотелями.

«Пеперончино» является предприятием с полным циклом производства. Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению и реализации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и винно водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.

Производственный персонал состоит из шеф-повара, су-шефа, начальника цеха, поваров и помощника поваров. Для персонала зала разработана специальная форма c эмблемой.