Организация производства пивного бара на 40 мест

КУРСОВАЯ  РАБОТА

на тему «Организация производства пивного бара на 40 мест»

Дисциплина  МДК 01.01  «»                                                                

Выполнил  обучающийся: _____________(подпись) «____»  _________ 2021г.  

 Зубакин Павел Андреевич

Специальность:   43.02.14   «Технолог общественного питания»

Группа Т- 1811ф

Руководитель работы:___________________                 «____»  _______ 2021г.  

Соболев Евгений Анатольевич

Работа защищена        :       «___» ______________2021 г.  Оценка ______________

Белокуриха   2021г.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение……………………………………………………………………..3

1 Теоретические особенности организации производства пивного бара

1.1 Классификация объектов общественного питания………………….5

1.2 Структура бара…………………………………………………………9

1.3 Характеристика производственных цехов……………………….....11

2 Организация производственных процессов в пивном баре

2.1 Производственная программа предприятия……………………….....13

2.2 Определение количества потребителей………………………………14

2.3 Определение количества и ассортимент блюд и напитков………….15

2.4 Составление плана-меню………………………………………………16

Заключение……………………………………………………………….…21

Список использованных источников ……………………………………..23

Приложение А. Организация цеха………………………………………...24

Приложение Б. Планировочное решение зоны обслуживания………….25

ВВЕДЕНИЕ

Предприятия общественного питания являются важной составляющей социальной сферы, выполняющие множество функций, начиная от элементарного утоления жажды или голода, заканчивая развлекательной услугой. В основном формирование подобных предприятий происходит в соответствии с единством форм организации производства и обслуживания потребителей, различаясь лишь по типам специализации. Рост спроса и предложения на рынке ресторанных услуг, возникновение и развитие новых концепций и форм обслуживания, диктует необходимость гибкого изменения структуры, совершенствования принципов работы персонала. Функции и особенности производства предприятий общественного питания могут изменяться в зависимости  и от уровня развития индустриальной базы, включая пищевую промышленность, производящую продукцию для предприятий общественного питания.

Пивной бар - одна из самых популярных на сегодняшний день концепций. Это место, где издревле собирались люди различных сословий. И в наше время сюда приходят как на деловые встречи, так и просто посидеть с друзьями. В настоящее время популярность подобных заведений растет, а вот традиционных ресторанов  падает. Это связано с изменением концепции потребления и поведения среднестатистического клиента, теперь «престижность» заведения смещается на второй план, уступая место практичности. В отличие от обычных пивных в пабе можно не только выпить кружечку качественного пива, но и вкусно поесть. В пивных барах и популярна деревянная мебель и деревянные барные стойки, природные украшения, яркий текстиль, оформление в национальном стиле, что делает обстановку непринужденной и не такой официальной как в ресторанах. Поэтому все больше людей отдает свое предпочтение именно таким заведениям, позволяющим отдохнуть посетителям с разным бюджетом, но с комфортом почти не отличающимся от ресторанов.