Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Контрольная работа по «Товароведению продовольственных товаров»

Автор:   •  Апрель 12, 2022  •  Контрольная работа  •  3,689 Слов (15 Страниц)  •  305 Просмотры

Страница 1 из 15

Комитет по образованию Мингорисполкома

УО «Минский государственный профессионально-технический колледж торговли»

ДОМАШНЯЯ КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА № 3

по учебной дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ:  2-25 01 10

Коммерческая деятельность

СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ: 2-25 01 10 35

Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров

КВАЛИФИКАЦИЯ СПЕЦИАЛИСТА

Товаровед

Контрольную работу выполнила

учащаяся 2 курса, группа ТПЗ-2.78                                                                

К.А. Баль

№ З/К 0545708

 Работу проверил преподаватель                                      Р.А. Белько/ Л.Г. Щуцкая

Минск, 2021

Содержание

  1. Химический состав и пищевая ценность творога и творожных изделий. Отличия творога от творожных изделий. Виды, ассортимент и признаки доброкачественности творога и творожных изделий. Дефекты внешнего вида, вкуса творога и творожных изделий. Виды упаковки, режимы хранения и сроки годности творога и творожных изделий…………………………………..3
  2. Виды вареных колбасных изделий, основное и вспомогательное сырье, используемое для их производства, сорта вареных колбас в зависимости от характеристики и соотношения мясного сырья. Отличительные особенности вареных колбас, сосисок, сарделек. Ассортимент вареных колбас высшего сорта, первого сорта и бессортовых, требования к качеству, условия и сроки хранения вареных колбас…………………………………………………………9
  3. Способы копчения рыбы. Сравнительная характеристика рыбы холодного копчения по внешнему виду, консистенции, температуре копчения, по содержанию влаги, соли. Способы разделки рыбы, сорта рыбы холодного копчения в зависимости от показателей качества. Органолептические и физико-химические показатели, по которым оценивают качество рыбы холодного копчения. Дефекты рыбы холодного копчения, условия хранения и сроки годности рыбы холодного копчения……………………………………..15
  4. Задача……………………………………………………………………...19
  5. Список литературы……………………………………………………….21

  1. Химический состав и пищевая ценность творога и творожных изделий. Отличия творога от творожных изделий. Виды, ассортимент и признаки доброкачественности творога и творожных изделий. Дефекты внешнего вида, вкуса творога и творожных изделий. Виды упаковки, режимы хранения и сроки годности творога и творожных изделий

Творог - белковый кисломолочный продукт, приготовленный сквашиванием пастеризованного цельного или обезжиренного молока с удалением части сыворотки.

Творог имеет высокую пищевую ценность, так как содержит большое количество жира и белка (14-18 %). Особенно творог богат незаменимыми аминокислотами: триптофаном, метионином и лизином, поэтому рекомендуется при заболеваниях печени и сердца. Наличие в твороге лецитина и холина позволяет использовать его для лечения атеросклероза.

Творог содержит большое количество минеральных веществ (кальция, фосфора, железа, магния), причем соотношение кальция и фосфора способствует их наиболее легкому усвоению.

Кисломолочные продукты давно признаны диетическими, благодаря высокой усвояемости, стимулированию секретной функции желудка, поджелудочной железы, кишечника. В желудке они створаживаются, образуя рыхлый сгусток или хлопья, легкодоступные действию пищеварительных ферментов.

Молочный белок является важным защитным фактором, так как он, обладая амфотерными свойствами, связывает пары кислот и щелочей, нейтрализует ядовитые тяжелые металлы и другие, вредные для здоровья вещества. Степень чистой утилизации молочного белка в организме человека составляет 75 %.

...

Скачать:   txt (51.9 Kb)   pdf (225.7 Kb)   docx (572.5 Kb)  
Продолжить читать еще 14 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club