Другі страви з м’яса і субпродуктів
Автор: ulia1983 • Май 28, 2023 • Практическая работа • 279 Слов (2 Страниц) • 174 Просмотры
Практична робота №2.
Тема: «Другі страви з м’яса і субпродуктів».
Мета: Закріпити теоретичні знання з теми «Другі страви з м’яса і субпродуктів», навчитися складати технологічні схеми приготування страв, проводити інструктаж з їх приготування.
Забезпечення:
1.Інструкції з виконання практичної роботи.
2.Підручник «Технологія приготування їжі».
ІІ варіант
1.Скласти асортимент страв із м’яса смажених малими шматками
- Бефстроганов.
- Піджарка.
- Шашлик по-кавказькому.
- Шашлик зі свинини.
- Шашлик з яловичини.
2. Скласти технологічну схему приготування страви. Азу
М'ясо баранина (вирізка)
Нарізання шматочками 20-30гр.
Смаження
Перекладання в глибокий посуд
Тушкування майже до готовності
Тушкування 15-20 хв.
Подача (в баранчику)
Гарячий бульйон
Картопля наріз. брусочками
Смаження
Розведена червона борошняна пасировка
Перець
Томатне пюре
Цибуля нарізана соломкою
Пасерування
Солоні огірки нарізані соломкою
Припустити
Лавровий лист
Зелень
...