Расчет ресторана на 150 мест
Автор: Pandora86 • Июнь 3, 2018 • Контрольная работа • 5,216 Слов (21 Страниц) • 721 Просмотры
Блок 1.
№ задания | Содержание задания | Отчетность по заданию | Отметка о выполнении |
Блок №1. Характеристика предприятия общественного питания (ПОП). Структура ПОП. Маркетинговый анализ. | |||
1 | Нормативная база, регламентирующая деятельность предприятий общественного питания. | Перечень государственных, национальных стандартов | |
2 | Определить состав функциональных групп помещений ПОП. Предложить структуру предприятия ОП, в том числе перечень торговых, производственных, складских и вспомогательных помещений.
| Перечень складских, основных и вспомогательных производственных, торговых, административно-бытовых помещений ПОП. | |
3 | Определить площади помещений согласно заданию №2 блока №1. 3.1 Определить нормируемую и общую площадь ПОП в соответствии с индивидуальным заданием (задание определяется совместно с преподавателем согласно приложению №4 настоящих методических указаний (МУ)). Проанализировать полученные результаты |
| |
| 1. Определена площадь торговых, производственных, складских и служебно-бытовых помещений. 2. Проведен анализ результатов. | ||
| Определена площадь помещений согласно графам 4,6,8,10 таблицы приложения №3. | ||
4 | Вычертить планировку ПОП | Планировка ПОП в соответствии с заданием №2 блока №1. | |
5 | Провести анализ района (микрорайона) населенного пункта. Определить потребность в открытии предприятия общественного питания | Планировка района (микрорайона) населенного пункта с указанием основных объектов, в т.ч. ПОП. Вывод (обязательно с обоснование) о необходимости открытия ПОП определенного типа, класса. | |
6 | Составить анкеты для проведения маркетинговых исследований с целью определения миссии, концепции, типа, класса предприятия питания, основного сегмента потребителей, мотивов посещения и прогнозирования спроса на продукцию и услуги данного предприятия | Составить анкеты
| |
7 | Определение ассортиментной и ценовой политики предприятия, представление ее характеристики. |
|
Задание 1. Определить состав функциональных групп помещений для ресторана на 150 посадочных мест.
Для посетителей:
Вестибюль (включая гардероб, умывальные, уборные)
Аванзал
Залы без раздаточной (с обслуживанием официантами)
Помещение официантов
Артистическая и хранение музыкальных инструментов
Моечная столовой посуды
Сервизная (с обслуживанием официантами)
Для приема и хранения:
Охлаждаемые камеры
...