Проєкт цеху з виробництва варених колбасних виробiв у ПП "фiрма "Зерно"
Автор: qwerty2307 • Ноябрь 28, 2023 • Дипломная работа • 12,330 Слов (50 Страниц) • 115 Просмотры
ВІННИЦЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Факультет технології виробництва і переробки продукції тваринництва та ветеринарії
Спеціальність 181 «Харчові технології»
Допустити до захисту: Декан Роман ЧУДАК 2023 р. | Рекомендувати до захисту: Зав. кафедри Ірина БЕРНИК 2023 р. |
ПРОЄКТ ЦЕХУ З ВИРОБНИЦТВА ВАРЕНИХ КОВБАСНИХ ВИРОБІВ У ПП «ФІРМА «ЗЕРНО»
02.11 – КР. 190д 30.06.2022 039 ПЗ
Виконавець: Анастасія ДАБІЖА Науковий керівник:
доцент Оксана ПІКУЛА Рецензент:
доцент Світлана ОВСІЄНКО
Вінниця – 2023
ЗМІСТ | ||||||
РЕФЕРАТ | ||||||
ВСТУП | ||||||
РОЗДІЛ 1. | ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ | |||||
1.1. | Інновації в м’ясопереробній галузі | |||||
1.2. | Основні напрямки розвитку науки і техніки щодо поліпшення якості, розширення асортименту ковбасних виробів | |||||
РОЗДІЛ 2. | ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБҐРУНТУВАННЯ | |||||
2.1. | Місце та об’єкт дослідження | |||||
2.2. | Методика виконання роботи | |||||
РОЗДІЛ 3. | ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА | |||||
3.1. | Обґрунтування асортименту продукції | |||||
3.2. | Характеристика сировини, що використовується для виготовлення варених ковбасних виробів | |||||
3.3. | Технологічні операції та вибір технологічної схеми виробництва варених ковбасних виробів | |||||
3.4. | Характеристика готової продукції | |||||
3.5. | Розрахунок і вибір технологічного обладнання, апаратурно-технологічна схема | |||||
3.6. | Розрахунок виробничих площ | |||||
3.7. | Аналіз небезпечних факторів при виготовлені ковбас | |||||
РОЗДІЛ 4. | ОХОРОНА ПРАЦІ | |||||
ВИСНОВКИ | ||||||
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ | ||||||
ДОДАТКИ | ||||||
04.02.ДП.23.З-25.00.00.000.ПЗ | Арк | |||||
7 | ||||||
Змн. | Арк. | № докум. | Підпис | Дата |
РЕФЕРАТ Дабіжа Анастасія Іванівна Проєкт цеху з виробництва варених ковбасних виробів у ПП «Фірма «Зерно» Кваліфікаційна робота спеціальність 181 «Харчові технології» містить: 49 с. – 21 таблиць. – 1 рис. – Бібліогр. 30 джерел літератури. Мета роботи – провести розрахунок основної і допоміжної сировини для виробництва варених ковбас, вибрати технологічну схему та апаратурно- технологічну схеми виробництва готової продукції, підібрати необхідне обладнання та розрахувати його кількість. Асортимент варені ковбаси: Докторська вищий гатунок, Українська 1 гатунок, сосиски Любительські вищий гатунок. Продуктивність цеху – 7500 кг готової продукції за зміну. Згідно проведених розрахунків для виготовлення необхідної кількості готової продукції згідно асортименту в загальному необхідно свинини – 10412,66 кг, яловичини – 8928,2 кг. Для забезпечення виробничого процесу необхідне наступне обладнання: вовчок, кутер, вакуумний шприц, термокамера, шпигорізка, льодогенератор. | ||||||
04.02.ДП.23.З-25.00.00.000.ПЗ | Арк | |||||
8 | ||||||
Змн. | Арк. | № докум. | Підпис | Дата |
...