Хюэская кухня – одна из особенных черт вьетнамской кухни

ХЮЭСКАЯ КУХНЯ

1. Город Хюэ

1. Местоположение

Древний город Хюэ (Huế) - столица провинции Тхыа Тхиен (Thừa Thiên). Этот третий по величине город Южного Вьетнама был политическим центром страны в годы правления 13 императоров династии Нгуен (Nguyễn).

Современное название курорта произошло от слова «Тханьхоа», которое в переводе с вьетнамского означает «мир», «гармония». Хюэ город называется уже более 200 лет.

На севере провинции Хюэ граничит с Куангчи (Quảng Trị), на юге - с Дананг (Đà Nẵng) и Куангнам (Quảng Nam), и омывается морем Донгом с востока.

Столица провинции находится в 660 км от Ханоя (Hà Nội) и в 1080 км на север от Хошимина (Hồ Chí Minh).

1. География

Хюэ (также Хуэ) - город в центральном Вьетнаме, бывшая имперская столица.

Хюэ расположен на берегах реки Хыонг (Hương Giang или Perfume River, переводится как «Ароматная река») примерно посередине пути между Ханоем и Хошимином, в 12 километрах от берега. В настоящее время город является важным культурным, политическим, экономическим и образовательным центром страны, и, разумеется, привлекательным туристическим и одним из самых интересных исторических мест Вьетнама. Город относительно небольшой, его численность без учета пригородов составляет около 350.000 человек (2012).

1. Хюэская кухня

Хюэская кухня - это способы приготовления, украшения и  презентация блюд, и пищевые привычки людей в Хюэ. Сохранены более 1000 рецептов блюд хюэского происхождения, в том числе несколько десяток особых блюд для королей династии Нгуен. Народные кухни очень популярны среди населения всей страны и богаты меню из нескольких сотен блюд. Секрет их успеха в тщательном приготовлении, привлекательном вкусе и цвете, разнообразном оформлении, акценте на «качество важнее количества» и тонких способах приема пищи. Хюэская кухня делится на 3 стиля: королевская кухня, народная кухня, вегетарианская кухня.

1. Королевская кухня

1. Исходный объект

Можно сказать, что королевская кухня - это зенит вьетнамской кухни. Раньше королевская кухня предназначала для императора и его семьи в династии Нгуэн.

Узнала, что в каждом трапезе у императора Донг Ханя 50 блюд, которые приготовленные на 50 дворцовых поваров. Блюда не повторили в один день.

Поваренные сырья питательные и дорогие, например: гнездо ласточка, плавник акулы, морское ушко, омар, гусь, краб и т.д.

Дворцовые повары показали затейливое, подробное, внимательное умение приготовления. Тонкость, острота, приподнятоть, благородство вырвжаются в каждом блюде.

Сейчас люди могут наслаждаться королевской кухней в ресторанах. Блюда не только вкусные, но и красивые. Их названия очень напыщенные.

1. Типичные королевские блюда

• Ча фунг (Chả phụng): Ча фунг для царей былого. С красивой формы и уникальными именами. Ингредиенты для приготовления: постного мяса, утка яйца, перепелиные яйца, колбаса, растительное масло, мука, древесные грибы, морковь, огурцы, перец, помидоры, кинза, соль, глутамат натрия.
• Бун тханг Хюэ (Bún thang Huế): Ингредиенты для приготовления: рисовая вермишель, ветчина кости, курица, шёлковая колбаса, креветки, яйца, колбаса, древесные грибы, сахарный тростник, креветки паста, кинза, вьетнамская мята, зелёный лук.
• Хыонг мок данг (Hương mộc đăng): Ингредиенты для приготовления: ананас, морковь, креветки, свинина, жир шея свинина, яйцо, коричневый сахар, лук, масло, рыбный соус, перец, соль, крабое мясо, нежирная свинина, древесные грибы, рисовая бумага, вермишель, крахмал тапиоки, перец, чеснок, соль.
• Гой хоа кау хинь ронг (Gỏi hoa cau hình rồng): Ингредиенты для приготовления: молодые арека цветы, креветки, свинина, проросая фасоль, кунжут, лайм, чили, чеснок, перец, лук, рыбный соус, соль, сахар, зелени, кинза.

• Ча трай ныонг хинь конг (Chả trai nướng hình công): Ингредиенты для приготовления: моллюски, бекон, колбаса, свиное сало, креветки, кунжутное масло, левзея, мёд, рыбный соус, перец, лук, чеснок, чили, кинза, редис, помидоры, салат, зелени, карамбола, инжир, молодой банан, рисовая вермишель, соевый соус, рисовая бумага.
• Тхит хинь тхиен ма (Thịt hình thiên mã): Ингредиенты для приготовления: язык свиньи, свинина, свиньи уха, рыбный шарик, жареный тофу, яйца, креветки, курица, говядина, морковь, папайя, кориандр, огурцы, шиитаке грибы, редис, чили, свекла красная , вишня.
• Мык хо чон тханг ча (Mực khô trộn thanh trà): Ингредиенты для приготовления: сушеные кальмары, креветки, свинина, грейпфрут, креветки крекеры, рыбный соус, чеснок, чили, перец, репчатый лук, сахар, лайм.
• Кинг нгы ша лыой (Kình ngư sa lưới): Ингредиенты для приготовления: Толстая рыба, креветки, свинина, вермишель, грибы, яйцо, устричный соус, рисовая вермишель, рисовая бумага, перец, лук, морковь, папайя, зелени, салат, лайм, чили, чеснок, рыбный соус.
• Суп хо тхиен нга (Súp hồ thiên nga): Ингредиенты для приготовления: курица, шёлковая колбаса, ветчина, семена лотоса, морковь, соломеные грибы, перепелиные яйца, куриные яйца, крахмал тапиоки, манная крупа.
• Вой фук донг ко (Voi phục đồng cỏ): Ингредиенты для приготовления: свинья желудок, сушеные семена лотоса, шиитаке грибы, свинина, вермишель, мёд, рыбный соус, соль, перец, чеснок, лук, сахар, лайм, чили.

• Ком хап ла шен (Cơm hấp lá sen): Ингредиенты для приготовления: жасминовый рис, свежие креветки, шёлковая колбаса, семена лотоса, яйцо, молодой лотос, лотос, соль, перец, лук, чеснок, чили, сахар, рыбный соус.
• Ча куа (Chả cua): Ингредиенты для приготовления: крабы, креветки, свинной фарш, яйца, лук, сушеный чеснок, перец, соль.

1. Народная кухня

1. Исходный объект

Можно сказать, что уклад народной кухни: «бедная но шикарная». У народной кухни и королевской кухни сходная черта, потому что дворцовые повара происходили из народа.

У народной кухни рельефное характурно. Первое, это разнообразие трапезы с многими продуктами: куруным, мясом, рыбой, креветкой, овощами..., котором можно приготовленные в жаренные, отварные, пареные, печёные блюда или суп. Второе, это красота - блюда всегда стройные и тритягательные. Третее, это коллективность. В трапезе праздника все блюда уставляются вместе. Последное, у вкусных блюд простые названия.