Отчет по практике на молочной кухни ИП «Костянкин »

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ    

1 Краткая история, современное состояние и перспективы развития предприятия……………………………………………………………………4

2 Изучение оборудования и технологических процессов на предприятии..5

2.1 Пастеризатор………………………………………………………………5

2.2 Гомогенизатор……………………………………………………………. 7

2.3 Молочный сепаратор……………………………………………………...8

3 Стандартизация и технохимический контроль …………………………..10

3.1Стандартизация на предприятии…………………………………………10

3.1.1 Кефир……………………………………………………………………10

3.1.2 Сметана………………………………………………………………….11

3.1.3 Творог…………………………………………………………………...11

3.1.4 Сливки питьевые……………………………………………………….12

3.2 Технохимический контроль на предприятии……………………..........13

4 Охрана труда и техника безопасности ……………………………………16

4.1 Общие требования по охране труда……………………………………..16

4.2 Требования по охране труда перед началом работы……………………17

4.3 Требования по охране труда при выполнении работы…………………18

4.4 Требования по охране труда по окончании работы…………………….19

5 Безопасность жизнедеятельности в чрезвычайных ситуациях  …………20

6 Индивидуальное задание…………………………………………………...23  

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ

Рынок молочной продукции является составной частью Казахстанской пищевой промышленности. Пищевая промышленность играет огромную роль в экономике любой страны. В настоящее время Казахстанская пищевая промышленность  в стране объединяет в себе 25 тыс. предприятий, а её доля в объёме производства составляет более 10%.

Молочная промышленность — отрасль пищевой промышленности, объединяющая предприятия по выработке продукции из молока. По питательным свойствам молоко представляет собой наиболее совершенный вид продовольствия; состав питательных веществ в нем почти идеально сбалансирован. Объемы производства молока обработанного и сливок в 2016 году составили 466 302 тонн, сократившись по сравнению с 2015 годом на 10 тыс. тонн.

В целом, для производства молока обработанного и сливок характерна положительная динамика производства – по сравнению с 2010 годом объемы производства выросли на 217%. [1]

Развитие малого бизнеса в единстве с диверсификацией промышленного сектора составляют одну из основ стратегии «Казахстан - 2030». Малый бизнес в Казахстане является не только необходимым звеном в создании рыночной системы хозяйствования, но и наиболее существенным элементом в социальном преобразовании общества.

В настоящее время на отечественном рынке сложилась достаточно устойчивая тенденция стабильного роста производства молока и молочной продукции. Анализ данного вопроса в разрезе Южно-Казахстанской области с 2010 по 2015 гг. показал динамику роста производства практически всех видов молочной продукции. Доказательством тому является молочная кухня  ИП «Костянкин», которая входит в число развивающихся предприятий молочной промышленности.

1 Краткая история, современное состояние и перспективы развития предприятия

История деятельности молочной кухни  ИП «Костянкин » начиналась с работы сепараторного отделения, который располагается на месте ныне действующей аптеки. Это было в 1998 году. Тогда принятое молоко могли только пропустить через сепаратор, в результате чего получить сливки.

Предприятие переехало, в 2000 году, в арендованный комплекс помещений мкр. 7 г. Тараз, в последствии выкупленный. Помещения в последствии  были оборудованы как: цех, лаборатория, склад, холодильное помещение, бухгалтерия, главный кабинет, душевая комната, комната отдыха, торговая точка. Персонал на начальный момент состоял из : директор, технолог, двое рабочих.